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为什么酥肉出锅一会就不脆了

通常是糊没调对。糊分很多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来的东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等，炸酥肉就要用蛋黄糊，因蛋黄糊的特点是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮。
肖炮现炸酥肉的现炸酥肉好不好吃不好吃，重庆的酥肉分两种，一种是煮汤酥肉，一种是即食酥肉，这家是做的汤酥肉，我吃过一次，太硬了还把嘴里的皮挂破了。正宗的即食酥肉应该是酥脆画渣，而且冷却后基本一个小时保持出锅时候的口感。
小酥肉炸好后用上锅蒸个人认为不要上锅蒸，这样吃起来更酥脆。
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉),面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求) ，食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精，搅拌调匀静置腌制20分钟
2、将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行) ，喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。
3、准备酥肉糊Q,将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉) ，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将腌制好的酥肉放入进去混合搅拌。
4、搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入7-8厘米高度的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调调至中火，用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。
5、当酥肉炸定型之后，不断用筷子或锅铲翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。
小酥肉和过油肉的区别小酥肉和过油肉做法不一样
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，营养美味，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味” ，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉” ，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
湖北酥肉的正宗做法食材：五花肉500g、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

【为什么酥肉出锅一会就不脆了，肖炮现炸酥肉的现炸酥肉好不好吃】做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1 ，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

为什么酥肉出锅一会就不脆了，肖炮现炸酥肉的现炸酥肉好不好吃

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