大盆菜有哪些菜组成
最早的大盆菜自下而上分五层，分别为萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅或猪肉、鸡，后来大盆菜通常由九、十层组成，寓意长长久久、十全十美 。材料有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮 。通常以蔬菜垫底，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮；中层是猪肉和鱼；上层是鸡鸭等较好的材 。
吃盆菜有什么寓意 古文的“盆互”一词实由盆食团结而起，故“盆互”等于团结，这是最主要的意义 。其次，“盆菜”所用的盆子是圆的，代表团圆之意，是以凡喜酒都用盆食，象征团圆 。其次是上下和睦，不分彼此 。由于八款菜式，一层一层铺排在盆内，大家随意把筷子夹向任何一层，总之上中下各层次的菜，随各人喜欢夹来吃，不分上中下，不分彼与此 。
大荤菜做法食材：鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量 。
步骤：
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠 。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟 。
3.温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒 。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁 。
4.香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干 。西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可 。
5.虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹 。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸 。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好 。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可 。
直径70的餐桌转盘可以放几个菜直径70厘米的餐桌转盘，半径为35厘米，餐桌转盘的面积＝3.14×35的平方＝3846.5平方厘米 。
假设菜盘的直径为50厘米，半径是25厘米，菜盘的面积＝3.14×25的平方＝1962.5平方厘米 。可以放的盘子数量≈2盘 。但实际上考虑转盘边缘空余，最多可以放3盘 。
【吃盆菜有什么寓意，大盆菜有哪些菜组成】
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