正宗炸麻叶做法西安李姐，炸麻叶和面用冷水还是热水 _炸麻叶

炸麻叶和面用冷水还是热水

建议用温水。麻叶想要香酥，和面很关键，单用热水或者是冷水和面都不对，应使用温水进行和面，做出的炸麻叶才会更加酥脆，油温达6-7成热下锅，全程中火，不可直接用大火，避免外熟里生，看到其变得金黄即可。
正宗炸麻叶做法西安李姐1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。
【正宗炸麻叶做法西安李姐，炸麻叶和面用冷水还是热水】2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
麻叶的家常做法酥脆松软步骤/方式1
将除水以外的材料放入盆中，用筷子稍拌匀后一边冲入水，一边用筷子搅拌。

步骤/方式2
将面团搅成絮状

步骤/方式3
带手套将面团反复揉搓成较光滑的均匀面团

步骤/方式4
盖住松弛约30分钟

步骤/方式5
将松弛好的面团用擀面杖擀开

步骤/方式6
接近透光的长薄片状

步骤/方式7
借助工具将面片切开

步骤/方式8
分成长8cm宽4cm的片状（边角料也可以捏成任意形状炸好哦）

步骤/方式9
用刀在每块面片的靠中间位置划3道竖口（中间那道可以略长一点）

步骤/方式10
然后将面片的一端从中间的竖口穿过去。

步骤/方式11
两头拉一下，麻叶胚就做好了

步骤/方式12
料理锅取深锅，倒入适量色拉油，开最大火加热油温至约6成热（油温约在150-160度间），将麻叶胚放入。

步骤/方式13
炸至表面金黄后控油取出

步骤/方式14
炸好的麻叶出锅后颜色还会变深一点，所以炸的时候要注意看颜色，薄薄的一片，入口酥脆，结合淡淡的胡椒香和芝麻香，非常好吃。

起面麻叶的做法和配方1、主料：高筋面粉100克、玉米油10克、水100克、盐3克、鸡蛋1个、低筋面粉100克。

2、辅料：芝麻16克。

3、将所有材料倒入面包机内，选择和面按钮，水最好在面团一边搅拌的时候一边加进去。根据面粉吸水情况酌情添加。

4、和成这样可以粘黏在一起的状态即可。面团需要和的硬一点，所以切记不能放太多的水。

5、取出面团揉成圆形，放在盆子里盖上保鲜膜，静置三十分钟。

6、三十分钟后，取出，用擀面杖擀成薄薄的片状。一定要够薄，因为越薄的面皮，炸出来的麻叶越脆。

7、将麻叶切成长方形，中间切一刀。

8、然后将麻叶的一头从中间刀口出，穿出来即可。

9、锅里的油烧6成热的时候，转中火，在将麻叶下锅。

10、麻叶上色后，即可捞出放在盆子里。稍微凉却在吃会比较脆。

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