【土豆发芽了怎么吃】1、发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根 。因为土豆发芽处存在有一种毒素，在土豆发芽时，出芽的部位会产生许多酶 ， 酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中，会产生龙葵碱的毒素，是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了发芽的土豆 ， 就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡 。所以发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根 。
2、发芽的土豆不宜炒丝或炒片吃 ， 可以做成红烧土豆、炖土豆或者煮土豆 。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加醋促使龙葵碱分解 。
3、如果土豆的存放时间长，温度较高 ， 有阳光直射到土豆表面，都能促使土豆长芽 。所以应该把土豆贮存在低温、没有阳光直射的地方 。
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