本期导读:草鱼怎么腌制好吃?
筒鲜鱼 , 不知这位老乡是否了解 。确切的说筒鲜鱼是商城的特色菜 , 听说很久以前 , 一位老翁爱钓鱼 , 钓来的鱼吃不完 , 他把鱼加点盐后塞到毛竹锯制的桶里存放 , 半个月后才想起来 , 打开一闻鱼居然没坏 , 煮来吃味道还很鲜美 , 筒鲜鱼的名字就是这么由来的 。这筒鲜鱼口感嫩滑 , 鲜而不腥 , 信阳很多饭店里也有这道美食 , 我个人觉得筒鲜鱼比南湾水库的鱼还要好吃 , 因为腌制过后的筒鲜鱼口感和海鱼有的一比 。筒鲜鱼制作方法比较简单 , 但是放置的时间长 , 所以一定得耐住性子 , 腌制时间不到 , 口感也不会太好 。
![草鱼怎么腌制好吃,腌制风干草鱼块怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230306/143S320L-0.jpg)
![草鱼怎么腌制好吃,腌制风干草鱼块怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230306/143S35059-1.jpg)
食材:草鱼、白菜、生姜、香葱、香菜、干辣椒
调味品:食盐、猪油、胡椒粉、生抽
步骤一:把三四斤重的草鱼处理干净 , 剁掉鱼头 , 把鱼腹内的黑膜清洗干净 , 沥干水分后从鱼尾上方下刀向上沿着脊骨把鱼腹两边的肉片下来 。
![草鱼怎么腌制好吃,腌制风干草鱼块怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230306/143S35V4-2.jpg)
步骤二:把鱼肉全部改刀成大小均匀的块状 , 放入盆中 , 生姜去皮切片 , 香葱洗净切段放入鱼块中 , 加入少许的下手抓饼均匀 , 盖上保鲜膜密封后放置阴凉干燥处一个星期左右 。
【草鱼怎么腌制好吃,腌制风干草鱼块怎么做好吃】步骤三:一个星期左右后打开容器扑鼻而来的是葱姜的香味 , 没有鱼腥味 , 鱼肉呈浅粉色时就可以吃了 。把白菜洗净 , 生姜去皮切片 , 辣椒切段 , 香葱、香菜洗净切段备用 。
![草鱼怎么腌制好吃,腌制风干草鱼块怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230306/143S34631-3.jpg)
步骤四:锅里加入适量的猪油 , 倒入干辣椒、姜片和葱白 , 爆出香味后倒入适量的清水 。加少许的生抽和胡椒粉调味 , 水开后下入腌制的鱼块 。
步骤五:接着下入白菜梗 , 大火将鱼块和白菜梗煮熟后倒入白菜叶 , 撒上适量的盐继续煮两分钟 , 最后撒上葱花和香菜即可出锅 。
信阳冬季室内温度不高 , 筒鲜鱼不需要放冰箱里 , 筒鲜鱼吃的时候不用水洗 , 所以盐不要放的太多 , 喜欢辣味的还可以放点干辣椒一起腌制 。如果在其他时节制作筒鲜鱼 , 那么一定要放冰箱冷藏腌制 , 以免有xùn味 , 我想这个xùn味儿 , 信阳老乡应该都知道什么味 , 不过很多老乡都喜欢这种特别的味道 , 包括我父母都喜欢吃带点xùn味的筒鲜鱼 。
最后和大家解释一下这个“xùn味” , 这是我们当地的方言 , xùn味就是肉类和豆制品发生轻微变质时产生的一种臭味 , 也被人们称作腐乳味 。
我是楚香村 , 希望我的解答可以帮到您!
做到以下五点
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