很开心能解答这问题 。。
鸭肝250克 ， 胡萝卜50克 ， 青椒角少许 ， 鸡蛋清1个 。原料用鸭血替换鸭肝 ， 称炒鸭血 。调料加入树椒丝 ， 称炒辣子鸭肝 。
材料:
鸭肝250克 ， 胡萝卜50克 ， 青椒角少许 ， 鸡蛋清1个 。调料油500克(约耗50克) ， 绍酒、酱油各1大匙 ， 醋、白糖各1小勺 ， 花椒油1／2小勺 ， 精盐 ， 味精各1／4小勺 ， 葱、姜丝、蒜片各少许 ， 淀粉适量 。
做法:
1、鸭肝洗涤整理干净 ， 抹刀切成薄片；胡萝卜洗净 ， 切成“象眼片” 。
2、鸭肝装入碗内 ， 加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀 ， 下入六成热油中 ， 滑散滑透 ， 倒入漏勺 。
3、炒锅烧热 ， 加少许底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅 ， 烹绍酒、醋 ， 加入酱油、白糖、精盐、味精 ， 添少许汤 ， 再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角 ， 翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋花椒油即可 。
鸭肝怎么炒好吃 ， 其实可以参照炒猪肝方法 。
最后 ， 许三观给自己做一道菜、他做的是爆炒猪肝 ， 他说：
“猪肝先是切成片 ， 很小的片 ， 然后放到一只碗里 ， 放上一些盐 ， 放上生粉 ， 生粉让猪肝鲜嫩 ， 再放上半盅黄酒 ， 黄酒让猪肝有酒香 ， 再放上切好的葱丝 ， 等锅里的油一冒烟 ， 把猪肝倒进油锅 ， 炒一下 ， 炒两下 ， 三下……”
“炒四下……炒五下……炒六下 。”
一乐 ， 二乐 ， 三乐接着许三观的话 ， 一人跟着炒了一下 ， 许三观立刻制止他们：
“不 ， 只能炒三下 ， 炒到第四下就老了 ， 第五下就硬了 ， 第六下那就咬不动了 ， 三下以后赶紧把猪肝倒出来 。这时候不忙吃 ， 先给自己斟上二两黄酒 ， 先喝一口黄酒 ， 黄酒从喉咙里下去时热乎乎的 ， 就像是用热毛巾洗脸一样 ， 黄酒先把肠子洗干净了 ， 然后再拿起一双筷子 ， 夹一片猪肝放进嘴里……这可是神仙过的日子……”
【鸭肝怎么炒好吃,鸭肝怎么炒简单又好吃】爆炒鸭肝
因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 所以鸭肝具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。
原料：鸭肝、高度白酒、姜、小米椒、尖椒、葱花、姜末、生抽、白糖、料酒、盐 。
做法步骤：
第2步、泡好得鸭肝取出 ， 撕掉筋膜清洗干净 。
第3步、锅中注入水 ， 加入姜片和白酒 。
第4步、将鸭肝冷水下锅 ， 开着锅盖大火煮出浮沫 。
第5步、捞出用流水冲洗干净 ， 沥干水切成薄片 。
第6步、小米椒斜刀切段 ， 尖椒切丝 。
第7步、葱切葱花 ， 姜去皮切末 。
第8步、起锅热油 ， 加入葱姜炒出香味 。
第9步、加入鸭肝翻炒片刻 。
第10步、加入料酒、生抽、白糖翻炒上色 。
第11步、加入尖椒 ， 小米椒翻炒均匀 。
第12步、最后加盐调味 ， 炒匀即可 。
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