鱼怎么做刺少,鱼怎么做刺少好吃 _怎么

问的好，鱼本身就有刺，怎么做刺少？还真有点困难。不过办法总比困难多，做成【麻辣鱼片】就可完美解决了。既有鱼的鲜香软嫩也有着麻辣咸甜适中的口感，外皮还稍稍有点脆。
另附详解片切鱼片的手法。

【麻辣鱼片】
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚

4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连

三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

小贴士：
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存。

做鱼的配料
鱼是一种很有腥味的，很多的人都不喜欢，我们要准备姜、米酒、葱、蒜、糖、花生油、酱油，这些都是必备的东西，我们都应该在煮之前准备齐全才好方便做出美味的佳肴。
鱼的做法
【鱼怎么做刺少,鱼怎么做刺少好吃】其实很简单的，只要你在把鱼的鳞片刮去的同时，记得把鱼身搞成条纹，方便入味。首先把锅的水煮干，然后放多些油下去，先放姜下去再放条鱼下去炸，一边翻一边炸，预防其焦，在炸到一定时间，差不多的时候，可以放配料下去，不过要在这之前调好，就是用一个碟把蒜、葱米酒、酱油、糖都调好，慢慢的放下去，这是你就会闻到一股好香的味道，再煮大概10分钟就可以熟了，这是很好的，吃起来没有腥味，鱼刺的话已经慢慢的分化出来，有小孩的话，就不怕给鱼骨了，是很好的，这道菜，我很喜欢吃，不过比较耗时，需要有耐心。