你问的不太正确、因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位 。具体细分为以下几点:
一、猪头 。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条) 。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油腻 。有人又喜欢拱嘴过去至眼睛处的"二刀拱嘴、其肥瘦相间、口感层次丰富、所谓罗卜青菜、各有所爱、喜好不一 。
![做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊](http://img.yunnanlong.com/230309/1340494L4-0.jpg)
二、蹄尾 。猪蹄分前后、前手、后脚 。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小 。不油腻 。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱 。
![做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊](http://img.yunnanlong.com/230309/134049D30-1.jpg)
【做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊】三、内脏 。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位 。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚(膀胱)都适合卤制 。
![做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊](http://img.yunnanlong.com/230309/1340492451-2.jpg)
有些人也爱卤五花肉、卤制火候不要太"粑"(软烂)、吃时有点筋道的口感、让人感觉不会太油腻 。
![做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊](http://img.yunnanlong.com/230309/1340491G7-3.jpg)
![做卤肉最好用猪身上什么部位的肉啊](http://img.yunnanlong.com/230309/134049B42-4.jpg)
你问对人啦!
卤肉,可以有很多的,可以卤猪头肉,猪下水,五花肉,肘子,猪耳朵,猪蹄子,猪尾巴……,看你是喜欢什么位置 。
我个人比较喜欢卤肘子,肘子去骨头,切成两厘米见方的小块儿,冷水下锅,烧开,去掉血沫子,在飞水的过程中可以加入一些白酒或料酒,加入一点姜和花椒也可以,捞出洗净,控干水备用 。
点火烧锅,热锅冷油,加入少许的桂皮,丁香,花椒,小茴香,草寇,草果(草果使用皮)等,八角可以后放,八角遇见高温容易分解出毒素,炒好后加入一小勺子的六必居干黄酱,半勺腐乳汁,加盐,口味要略咸,像咸菜汁一样咸,加入三四粒冰糖,加入老抽调色,加入葱姜辣椒段少许 。当然,也可以用十三香代替调料 。
小火慢炖一个半小时,泡一段时间即可食用 。这样的吃起来劲道,不腻 。
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