老面馒头怎么做最好吃 _老面

方法掌握好，就算是市面上那种普通的面粉可以蒸出来那种暄软却不失弹性，口感回甜非常好吃！这样的馒头蒸出来用手握一下马上松开，馒头会立刻恢复原状，用手掰开闻一下会有一股淡淡的酒香，也就是我们常说的“馒头味” 。下面说下具体做法:
材料: 中筋面粉（普通面粉）500克，老面80克，碱面2克（也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以）， 40度左右的温水250-275克（看面的含水量调整)
做法:
1、取温水放入提前发酵好的老面，将老面用手抓碎
2、放入面粉和成面团，用拳头用点力多揣一会
3、然后盖上盖子放温暖的地方进行发酵。看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了。发酵温度不能太低，温度过低会不发酵的！
4、发酵到下面如图的样子就是非常好的状态

5、将发酵完成的面团中间弄一个小窝，将碱面用一点点温水化开，水不要太多，能溶解碱面即可。倒入面窝中，用拳头揣面至碱水全部溶于面团中
6、面板上面多撒点干面粉，放面团使劲揉。注意是揉不是按。馒头好不好吃揉很重要的，不能偷懒哦！
7、一直揉到面团拍一下发出“砰砰”的声音，不是“啪啪声” ，要区分开！掰开闻一下没有酸味
如果用力揉5分钟后面团还有酸味，有两个原因:①和面的时候水放多了， ②碱放少了。这就要靠经验判断了，因为碱的用量同季节、温度的和面的发酵程度有关。我在这里也只能给一个基础用量供大家参考，实际还要在当地的看面的性质和环境凭自己经验调整
8、揉好后分成均匀的小剂子，揉成馒头。室温醒发20-30分钟
9、锅中放水烧开，放入醒好的馒头，大火再次烧开转中火蒸25-30分钟。我蒸的馒头大所以用这个时间，大家可以根据自己馒头的大小调整时间
10、蒸熟关火，闷3分钟出锅
白白胖胖松软，暄软好吃的馒头出锅！
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