刀鱼的做法，和它的种类有很大关系 。
先来说一说最为名贵的刀鱼：长江刀鱼 。这种刀鱼现在市面上很难见到，价格更是天价，经常卖到上万元一斤 。
这种刀鱼的特点就是：腴而不腻、入口即化，而且一定要在三月左右吃 。因为这种刀鱼会在春季洄游产卵，因此它们体内会囤积大量脂肪，细腻的油脂均匀分布在鱼肉的肌理中，每一口都鲜香无比 。
对于这种刀鱼，最好的烹饪方法就是清蒸，只需要一些葱姜、猪油，就可以完美吊出鲜味，特别好吃 。
清蒸刀鱼：
1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身 。需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的关键之一 。
【刀鱼怎样做才能鱼刺都能吃,秋刀鱼另类做法】
2、在鱼身上覆盖两根细葱、两片生姜，再挖一小勺猪油，撒少许盐调味 。
3、等水烧开之后，蒸6分钟就可以了 。
蒸好的刀鱼，扑鼻而来就是一股独特的脂香气 。薄如蝉翼的鱼鳞，覆盖着一层细腻的油脂，闪烁着晶莹的光泽 。鱼肉细嫩爽滑，口感入口即化，鲜美极了！
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