炒鸡蛋是一道非常常见的菜,但是,却很考验人的做菜功底,稍微不注意鸡蛋就炒老了,口感不好 。
鸡蛋到底怎么炒,才会比较嫩呢?这就需要考虑到很多问题,比如如何打蛋?火候怎么掌握?什么时候下锅最好等 。
![怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口,最嫩滑炒鸡蛋的做法](http://img.yunnanlong.com/230311/0620112647-0.jpg)
一、打蛋
打鸡蛋是门技术活,很多朋友往往缺乏一点耐心,把鸡蛋打了随便搅两下就完事 。
要想炒出来的鸡蛋好吃,鸡蛋就要打久一点,均匀一些,打到无法分清蛋清和蛋黄,液体呈现金黄色并带些许白色泡沫为止 。
打鸡蛋力道要足够,顺着一个方向,最好横着或竖着打,不要转圈打 。
在打鸡蛋的过程中,要分几次放盐,并且在蛋液里面加入少量干净的温水,这样炒出来的鸡蛋才会酥软 。
建议可以买一个打蛋器,这样方便省事儿 。
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二、炒蛋
油
炒鸡蛋,油的多少要掌握好,油太多的话,会容易腻,油太少就会很干,炒出来的鸡蛋不好吃 。油熟了之后,可以用勺子将油在锅的内壁绕一圈 。
火候
炒鸡蛋,火不要太大,用中火烧油 。鸡蛋放进去以后,转为小火,否则鸡蛋很快就凝结在一起,会变老,呈现干的状态 。
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三、佐料
1、炒鸡蛋,不要放味精,因为味精里面有一种成分会破坏鸡蛋的鲜味 。
2、可以在蛋液里面放入适量的白砂糖,这样炒出来的鸡蛋蓬松柔软,因为砂糖具有保水性 。
3、加入少量料酒,可以使鸡蛋更加嫩滑,而且容易成型,不会碎 。
关于鸡蛋怎么做更嫩,在这里我给你推荐三个方面的大案,希望大家喜欢!
1,如果采取,蒸,的方法会是最嫩最营养的,因为加热有序,逐步成熟,营养不流失 。但是要注意配比,蒸蛋羹三个鸡蛋可以加半斤清水或者米汤,加适量盐或糖,根据自己喜好,,,
鸡蛋3个打碎入碗加入食盐5克,猪油适量,清水250克一起搅打上劲无蛋花即可,锅上火加水开锅放入蛋液容器,加盖蒸至5分钟左右关过,这是芙蓉蛋的吃法!可以加适量虾仁,撒少许葱花,也可加担担面的哨子,用勺子送去口中,入口即化,清香淡雅!
2,水炒芙蓉蛋,这个做法营养健康,但是讲求火候,熟能生巧!
鸡蛋5只打入碗中,留其中两只蛋清单独备用,分别搅打散开均匀,加入食盐3克,白糖20克,拌匀 。锅洗净上火大火炙热换油,加入清水100克烧至70度缓缓倒入蛋液,中小火就行,用铲子铲动至定型起块状,端离火口,倒入另外两枚蛋清至火上轻轻翻炒几下,从锅边明入少许葱油或者橄榄油出锅装盘,白里透黄,甜中有咸,鲜香嫩滑!
3,石烹,或者番茄炒蛋都不能把蛋炒焦了,注意手法不能把蛋块炒碎了,番茄去皮灼水,先中火炒番茄加水吃味,糖重盐轻,下入蛋块推匀勾薄芡,明葱油出锅,撒少许葱花即成!
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![怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口,最嫩滑炒鸡蛋的做法](http://img.yunnanlong.com/230311/0620111W0-5.jpg)
鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度可以的情况下,没必要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养 。鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。可以说,家家户户都会吃鸡蛋,从小孩到老人都爱吃鸡蛋 。
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鸡蛋的做法很多,有水煮蛋、炖蛋、炒蛋等 。今天我主要说说炒蛋,怎样让炒蛋更好吃呢?
1.打鸡蛋时,加入少许料酒、白糖、盐和少许温水 。到底多少温水呢?这么说吧,一个鸡蛋加一小勺温水搅匀,就不会变老 。而且,炒出的蛋量多,松软可口 。
2.打鸡蛋时记得要狠狠地打,要用力的打,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这样才算打好 。
3.炒鸡蛋时记得用筷子炒,等蛋液凝固了,用筷子慢慢将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀,鸡蛋变的更蓬松更大了 。
4.为了营养更全面,鸡蛋还喜欢和西红柿搭档出场 。
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这些都是让鸡蛋好吃的一些干货,希望你喜欢 。
滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴,丰富的营养,靓丽的色彩,软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁,美味极了 。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭,孩子和老人吃了都非常好,补脑健脑还能保护心脏系统 。
虽说这道菜做法简单,不过窍门还真不少 。掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来 。
| 滑蛋虾仁 |
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By 静默成诗
用料
主料:海虾300克、鸡蛋3只
辅料:黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺
做法
1.做这道菜,最好用新鲜的大虾,自己剥虾仁
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2.把大虾剥出虾仁,挑去虾线,把腹部的黑线挑断,我是全部挑出来的 。我挑虾线有自己的方法,虾仁剥好后,拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去,把牙签轻轻向上挑,完整的虾线就会挑出来了 。如果在虾头那端下手挑,容易挑断 。您可以试试我的方法 。把剥好的虾仁洗净,用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥
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3.鸡蛋打散,加入适量盐和3勺清水,勺子大小如下图 。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩,口感极佳
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4.把小葱洗净切碎,只用葱绿部分,加入蛋液,充分搅匀 。如果没有小葱也可以不加
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5.不粘锅,注入适量橄榄油 。由于是低温烹饪,我用了更为健康的橄榄油 。小火加热
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6.油热后倒入蛋液,待其稍稍凝固
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7.倒入腌好的虾仁,小火,待蛋液逐渐凝固,虾仁也会很快变色弯曲
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8.翻炒片刻即可
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烹饪技巧
【怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口,最嫩滑炒鸡蛋的做法】怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑,一般会在蛋液中加少许清水,这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多,更蓬松更鲜嫩 。
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