松鼠桂鱼，一流刀功，造型别致，回味无穷，下面是制作松鼠桂鱼的视频:
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干 。2.各种配料洗净备用 。3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下 。4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 。5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上 。6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 。7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型） 。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；8.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中 。9.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型） 。10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 。11.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.12.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油 。起锅浇在鱼身上即成 。
松鼠桂鱼做法2：食材 桂鱼一条，干淀粉，番茄酱，葱姜蒜，虾仁，料酒，白醋，糖，盐
【怎样做松鼠桂鱼 松鼠桂鱼做法详解】1.新鲜的桂鱼除去鱼鳃，然后顺着鱼的胸鳍将鱼头切下 。2.把鱼头清洗干净，再把鱼腹中的内脏取出，洗净鱼腹 。3.用一把比较快的刀，顺着鱼的脊背横切，剔掉鱼背的主刺，背鳍和腹鳍都去掉，注意一定要把鱼的尾部相连，因为这样在炸鱼后，鱼尾才能翘起 。4.在鱼身上打花刀，鱼皮朝下，鱼肉向上，先斜刀抹，刀深大约4/5,打到鱼皮为止,然后再交叉打直刀,直刀剞，切的时候注意刀深和间距要尽量一致，不要切断鱼皮 。5.切好葱姜蒜，将鱼肉腌制一下,放入用料酒，葱姜蒜,盐,胡椒粉腌制10分钟 。6.将腌好的鱼肉葱姜蒜抖净,均匀的沾上干淀粉，用手拎鱼尾抖去浮粉 。7.起锅倒油，油大约需要1斤左右,虽然比较费油,但是用过的油可以再炒别的菜,一样很好吃 。油6成热左右的时候,大约油表面稍微冒青烟冒小泡的时候,准备下鱼,炸之前先给鱼定一下型,顺着夹缝盘鱼尾,下锅后,用筷子夹住鱼尾炸,这样鱼尾就会翘起了,炸的过程中可以用一个勺子把热油往鱼身上淋，这样炸的均匀，鱼身炸好后，炸鱼头,用筷子撑开鱼嘴定型，炸好后捞出 。8.接下来就是调汁啦，将葱姜蒜切碎，虾仁焯水,番茄酱倒入锅中加热，加入清水,先加盐,再加糖,这样比较好掌握酸甜的口味,稍加一点水淀粉勾芡,关火后放入虾仁和葱姜蒜;这时，将鱼二次复炸一下,将炸鱼的油淋一些在调汁中,把汁打活,再加一点白醋，倒到鱼上 。9.香喷喷的松鼠桂鱼就大功告成啦 。年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余” 。
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