红油的做法有很多，出来的效果也不一样 。下面给大家介绍数款红油的配方及制作 。
一、香辣红油
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。
流程：
干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
原料：
干辣椒10公斤，植物油30公斤 。
制作方法：
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变;
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火;
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可 。
特点：
油质鲜红，澄清透明，香辣味浓 。
提示：
油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油 。
二、麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用 。
流程：
干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
原料：
干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤 。
制作方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时;
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可 。
提示：
花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
三、鲜椒红油
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成 。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充 。
流程：
鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品 。
原料：
鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤 。
制作方法：
1、将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸;
2、植物油炼制并冷却至四成到五成油温，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可 。
特点：
油质红亮，鲜辣清香 。
提示：
炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳 。
四、五香红油
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
流程：
炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 。
原料：
朝天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤 。
制作方法：
1、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末;
2、将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味;
3、将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油 。
【红油怎样做才能又红又亮又香】特点：
五香红油呈棕红色，具有浓郁香气 。
提示：
五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大 。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可 。
五、泡椒红油
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用 。
流程：
炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品 。
原料：
泡椒茸10公斤，植物油50公斤 。
制作方法：
1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用;
2、将泡椒脱水入绞磨机制茸待用;
3、加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动，待炒脱水至油质深红色，停火;
4、将渣料清除过滤，静置4～6天即可 。
特点：
色泽深红，有泡椒的香味 。
提示：
泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁 。
六、豆瓣红油
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成 。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用 。
流程：
炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品 。
原料：
咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤 。
制作方法：
1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温;
2、将豆瓣酱茸入锅炒加热，出色出香;
3、将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可 。
特点：
油质深红，酱酯香浓 。
提示：
豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热，出香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用 。
七、混合红油
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成 。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理 。
流程：
炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品 。
原料：
咸辣豆瓣酱茸8公斤，辣椒粉2公斤，化猪板油15公斤，植物油35公斤 。
制作方法：
1、动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温;
2、加入豆瓣酱茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍;
3、将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可 。
特点：
酱酯香浓，油润色红 。
提示：
夏季动物油脂加入量须小于冬季15% 。
八、火锅红油
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成 。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用 。
流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品 。
原料：
糍粑辣椒茸10公斤，咸辣豆瓣酱3公斤，植物油50公斤 。
制作方法：
1、将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温;
2、加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍;
3、去渣过滤转入不锈钢桶容器即可 。
特点：
鲜辣纯正，红亮透明 。
提示：
炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味 。
1.准备捣碎的辣椒面400g，加入美极鲜酱油180g蒜末50克，王守义十三香20克，鸡精10克，用筷子搅拌均匀备用 。
2.准备香料，香叶10g，千里香10g，桂皮10g，小茴香10g，紫草10g
3.烧热倒入油，分别是豆油1500g菜籽油500g，烧油要用小火，让油慢慢升温 。
4.可以在油锅里丢一片姜，等姜片浮上来油温就可以了，这时放入香料，除了紫草全部放进去炸 。全程小火，心急吃不了热豆腐，大火香味还没出来香料就糊了 。
5.慢慢炸，炸到香叶有点焦黄了就差不多了，用漏勺把香料捞出来，捞干净 。
6.这一步就是红亮的关键，倒入紫草紫草主要就是上色，炸10多秒油就变得红亮了，把紫草捞出来 。
7.关火，用勺子把油淋到拌好的辣椒面上，分次倒入，筷子不停搅动 。待油全部倒入辣椒面以后加入香醋20克，然后撒上熟芝麻20g 。搅拌一下，然后盖起来放12到24小时就可以了 。
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