蛋炒饭具体做法介绍蛋炒饭具体怎么做 _炒饭

蛋炒饭怎么做才好吃？
蛋炒饭，是每个人都吃过的一道菜肴。因其简单便利的做法，独特的口味深受大众的喜爱。
蛋炒饭，绝对是将剩米饭发挥到极致的做法。炒出粒粒分明的米饭，是每一个烹饪者所追求的。
做蛋炒饭，关键就是要炒出粒粒分明的米饭，这样做出来的米饭才有嚼劲，才会更加香，那么如何才能做出好吃又简单蛋炒饭？

导读：

1、蛋炒饭怎么炒出一粒一粒的？
2、蛋炒饭是先放蛋还是先放饭？
3、蛋炒饭怎么做好吃又简单？

一：蛋炒饭怎么炒出一粒一粒的？
蛋炒饭，要炒吃一粒一粒的感觉，才会有嚼劲，太过饱满软糯的米饭做出来比较粘锅，而且口感也非常不好。

1、蛋炒饭选什么饭比较好？

要想炒出一粒一粒的蛋炒饭，我们首选的话肯定是隔夜米饭，因为隔夜的米饭米粒比较干，有助于炒出粒粒分明的米饭。

2、除了隔夜米饭，还有什么好方法？

①隔水蒸饭法。有砂锅或者格子，隔着水蒸米饭，这样做出来的饭，不仅有弹性还颗粒分明。
②过冷水法。将做刚煮好的米饭，放入冷水里过一遍，然后再沥干水分，这样的米饭也是颗粒分明。
③揉捏法。在做蛋炒饭，先给米饭来一个“全身按摩”，先用保鲜膜包好米饭，接着用手揉捏米饭，这样炒出来的米饭也是粒粒分明的。
④淋水法。炒饭之前，往米饭里面淋点水，炒的时候用铲子按压，蒸发掉多余的水汽，这样炒出来的米饭也会粒粒分明。

二：蛋炒饭是先放蛋还是先放饭？
对于蛋炒饭，到底是先放蛋还是先放饭？大家各有说辞，其实，这两者都有优劣势，看个人喜好来定。

1、先炒饭。

优势：如果是先炒饭的话，米饭香味十足，会更加的有食欲。
劣势：口感容易黏糊，非常的不干爽。

2、先炒蛋。

优势：如果是先炒蛋的话，鸡蛋和米粒分离开来，而且蛋香味也比较浓。
劣势：米饭香味不够，略显单调。

3、最容易炒出颗粒分明的方法。

不管是先炒蛋还是先炒饭，这两种方法都略有不足。
但是有一种最容易炒出颗粒分明的方法，那就是蛋液凝固法。
此种方法，是将米饭炒散之后，将蛋液全部铺在米饭上，但是不要急于的翻动米饭。
等蛋液凝固之后，再继续翻炒米饭，出锅之前撒上葱花既可。
优势：这种方法，做出来的米饭会颗粒分离，而且有种脆脆的感觉，非常的香。

三：蛋炒饭怎么做好吃又简单？
1、把做好的米饭，放入冰箱冷藏一晚上。但是米饭别煮得太烂，放凉之后打散成颗粒状为好。
【蛋炒饭具体做法介绍蛋炒饭具体怎么做】2、炒蛋炒饭时有，油要比平时炒菜时多放一点点。用中火来翻炒米饭，这样才出来的米饭会更加香。
3、做蛋炒饭的时候，最好用不粘锅来炒是最佳的。因为一是可以不黏锅，二是，火候可以慢慢掌握。

四：粒粒分明的黄金炒饭做法。
【主料】：隔夜米饭、鸡蛋
【辅料】：胡萝卜、莴笋、火腿肠、葱
【调料】：胡椒粉、盐
——————【开始制作】——————
1：准备隔夜米饭。

煮好的米饭，冷却之后放入冰箱冷藏一夜。
隔夜米饭放入盘中，加入一丢丢水，用手轻轻的揉捏。

2、准备鸡蛋。

将蛋黄与蛋清分离开来，准备好了米饭打入两个蛋黄，搅拌均匀，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。

3、准备配料。

胡萝卜、莴笋、火腿肠分别切成丁备用。
注意配菜的量，不宜过多，适量即可。

4、开始炒饭。

锅里滑入适量的猪油，将鸡蛋清煸炒结块，捞出备用。
接着倒入裹满蛋黄液的米饭，开中火不停翻炒均匀。

5、最后调味。

米饭炒出粒粒分明感之后，加入胡萝卜丁、莴笋丁、火腿肠。
加适量的胡椒粉也翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

五、黄金炒饭之“你问我答” 。
①：隔夜米饭为什么要加入水？
答……煮好的米隔夜的米饭，会有一个脱水的过程，所以米饭会形成一个粘连的状态，往米饭里加水，是为了补充米饭的水分，这样才会做出粒粒分明感。
②：蛋黄和蛋清为什么要分开？
答：……黄金炒饭，要的就是金黄感，蛋清和蛋黄分离开，才能炒出颜色更加好看的米饭，而且蛋清是白色的，搭配起来颜值更佳。
③：为什么要用猪油炒？
答：……猪油比起食用油，味道会更加香，猪油搭配的炒饭，会更有童年的感觉，有同感的有木有。
④：为什么不加味精？
答：……黄金炒饭，最好是不加味精，味道已经够色香味俱全，再加的话反而影响口感了。
⑤：为什么要用手捏米饭？
答： ……米米饭经过隔夜之后，米饭已经脱水，会粘连在一起，用说捏，会让米粉粒粒分明。

六：黄金炒饭制作技巧。
①：蛋黄和蛋清一定要分开来，蛋黄将米饭都裹上蛋液，这样才能做出黄金感。
②：做黄金炒饭的时候，全程用中小火，而且要快速不停的翻炒米饭，不然蛋液会很快凝固，不然这道饭就不够完美了。
③：快速翻炒之后，把米饭水分炒干，在翻炒的过程中能看到米粒呲呲的声响时，粒粒分明感就出来了。
④：炒饭期间，建议使用硅胶勺或者木勺按压米饭，炒出来的米饭效果更好。

蛋炒饭怎么做才好吃？

食材：剩米饭一碗，火腿肠1根，鸡蛋2个，小葱少许
1、先来准备原材料，一碗隔夜剩米饭（最好用隔夜米饭），效果才会更好；用筷子或是打蛋器，朝着一个方向把鸡蛋打成均匀的蛋液，加入一汤匙清水，再次打匀，这样鸡蛋炒出来更松软；小葱切葱花；火腿肠切小丁
2、锅中放入一大勺猪油化开烧热，倒入蛋液，鸡蛋大火煎成九成熟，火转成小火，以防鸡蛋煎老，影响口感
3、倒入米饭，加入小半勺的盐和一汤匙的清水，中火翻炒，用铲子多多拍拍米饭，使米饭粒粒分明。
4、米饭多炒点时间，一定要炒透，米饭粒入口很烫很软，最后加入小葱花和火腿翻炒均匀即可出锅。