蒸包子个别缩了咋回事
蒸柜或蒸炉内温度不均衡 ， 局部过热或局部热量不足 ， 一些包子蒸过头 ， 一些未熟透 ， 蒸出的包子就易萎缩 。
引起原因：蒸制容器完全密封 ， 空气无法排出 ， 容器内压力大 ， 新鲜热蒸汽不能进入容器 ， 无法形成热量的交换；或者容器的排气口过大 ， 造成蒸汽直出 ， 都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环 ， 使热量不均衡 。
为什么开盖后蒸的一锅包子有几个就瘪下去了是蒸的方法不对 。正确的方法如下；包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。；
包好以后将包子适当放一段时间 ， 让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端 。；
在送入锅中蒸的时候 ， 不要等锅里的水沸腾后 ， 再放入包子 。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内 ， 让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好 。；
蒸好关火后 ， 稍停一会再打开锅盖 ， 以使温度逐渐下降 ， 避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象 。这样蒸熟后取出效果就好了 。
为什么蒸的豆沙包一开锅盖就缩回去了如果没有完全蒸熟或者面发酵过度就可能这样 ， 当然如果外面温度比较低 ， 开盖后忽然遇到冷空气也会收缩 。包子蒸好后不要急着开盖 ， 关火后把蒸笼和盖子一起端下来 ， 先冷却一会在打开 ， 包子就不容易收缩了 。
包子在蒸熟以后 ， 如果第一时间将蒸锅的盖子打开 ， 那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩 ， 变成“面疙瘩” 。所以在包子蒸熟以后 ， 要先将它焖一段时间后再开锅盖 。
自发粉包子热第二次还缩了是为什么1、如果是包子蒸熟马上揭盖导致 ， 可在包子蒸好后等五分钟再揭锅盖 ， 包子就不会因为热胀冷缩而回缩了 。
2、如果是发面没发好 ， 就需要改善发面环节 ， 做好面团的2次醒发；如果是皮大馅少导致 ， 在包包子时一定要放入适量的馅儿 ， 做到既不破皮 ， 也不留下空隙；
3、要解决蒸包子回缩的问题 ， 首先要明确回缩的原因 ， 再根据原因来解决 。
小笼包蒸好后收缩怎么回事小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：1、面发的不够 。2、皮太薄、馅太大 。3、蒸的时间过长 。还要注意 ， 蒸的过程中不能掀锅盖 。把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包 。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好 ， 冷水上锅水开变中火 ， 最好检查一下蒸锅有没有漏点 ， 有漏点也会导致包子未熟而发死出坑 。最后是在关火后先别第一时间掀盖 ， 让包子在蒸锅里面稍放5分钟 ， 一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温 ， 保证熟透．三是一个微凉的过程 ， 有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发 。没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多 。
【蒸包子个别缩了咋回事】
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