滑肉,有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉,而在我老家,把肉切片或条,再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉,用它煮制的汤叫做酥肉汤 。而我们所说的滑肉,是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片,其口感滑腻、肉质细嫩 。
做滑肉,可以和其他配菜一锅成菜,方便省事;也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合,这样做出的成菜肉质细嫩,并且更加清爽 。不管哪种做法,想要做出的滑肉好吃,就得讲究一些技巧 。先看一下怎样做滑肉吧 。
——【滑肉萝卜汤】——
材料:里脊肉一小块、萝卜一小个
佐料:盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉
——制作方法:
- 里脊肉清洗干净后切成片,放入清水中抓洗出血水,然后挤干水分放入大碗中 。
- 在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒,抓捏均匀后放置20分钟左右 。
- 腌制好后,选出葱、姜不要,在肉片中加入适量盐,再打入鸡蛋,抓捏均匀,让每片肉都能裹上蛋液,再加入红薯淀粉,继续抓捏,让每块肉片都能裹上淀粉糊 。这一步要多抓捏一下,让淀粉糊能很好的和肉片粘合 。
- 锅中烧水,放入一点拍散的姜、葱,水在微开时调成最小火,把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中,煮至定型后轻轻推动,撇去表面的浮沫并把火调大,把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉,然后沥干水分备用 。
- 另起锅烧水,把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中,开大火把萝卜煮至八成熟,加入盐调味,放入滑肉继续煮,直到把萝卜煮软即可关火盛出,撒上一点葱花,菜成 。
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393G195-0.jpg)
——制作滑肉之疑问解答——
1、为什么煮出的滑肉有腥味?怎么解决?
答:煮出的滑肉有腥味,应该是肉片的腥味没有去除好 。现在的猪肉大部分都是饲料喂养长大的猪所得,特别是不新鲜的肉,其肉腥味更重 。而制作滑肉,一般以清淡为主,不能用味浓的佐料掩盖材料的腥味,在制作时,如果腥味去除不彻底,做出的滑肉就会有腥味 。
每次制作滑肉,对于材料的去腥,我都特别注重,虽然麻烦,但想要滑肉好吃,这些步骤必不可少 。去腥步骤如下:
- 切好肉片后用清水抓洗几遍,洗出血水,能很大程度的去除腥味 。
- 在肉片中加入葱、姜、料酒,进行腌制去腥,然后再进行调味挂糊 。
- 煮滑肉时,在水中加入葱、姜,进一步达到去腥除异的作用 。
- 经过以上几步,煮出的滑肉基本没有腥味 。如果煮好后才发现滑肉有腥味,可以调配一个味道浓厚的蘸料搭配食用,以达到掩盖腥味的作用 。
答:我相信很多人都会有这个疑问,包括我以前也不知道这样处理煮好的滑肉 。
煮好的滑肉先放入冷水透凉,是我在一家馆子后厨发现的,经过我的再三追问,厨师大哥才告诉我,煮好的滑肉放入冷水中透凉,再加入配菜中煮,不管怎么煮,滑肉也不会煮老,会始终保持细嫩的口感 。
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393J395-1.jpg)
——制作滑肉之小贴士——
- 制作滑肉的材料,可以用全瘦肉,也可以带点肥肉;可以用猪肉,也可以用牛肉、鸡胸肉等 。
- 制作滑肉,肉片的去腥一定要做到位,否则煮出的滑肉会有异味 。
- 为了增加滑肉的颜色和风味,挂糊前的调味除了加入盐,还可以加入一点酱油 。
- 制作滑肉,给肉片挂糊时淀粉糊只是比炸酥肉稍微少一点点,并且不要太稀,糊稍微干一点,不仅能很好的包裹肉片,下锅后更不易浑汤 。
- 挂好糊的肉片下锅时,要把火调到最小,让锅中保持微开状态,并且在滑肉片完全定型前,不能把火调大,也不能铲动肉片 。
- 挂好糊的肉片要逐块下锅,并且不需把肉片拉平,把其一片片抓入锅中即可 。这样的滑肉表面的淀粉糊更厚实,口感会更滑腻 。
- 不是一锅成菜的滑肉做法,把煮好的滑肉放入冷水中透凉后,再加入配菜中一起煮,这样不会煮老 。
- 滑肉除了传统的清淡口味,也可以做成其他口味,如酸辣味等 。
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393LL5-2.jpg)
试试这道大葱滑肉片,肉片嫩滑,美味下饭!
大葱滑肉片
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393L457-3.jpg)
BY 宝妈小厨
主料
大葱1根
猪里脊肉150克
- 葱姜末少许
- 生抽2勺
- 酱油1勺
- 淀粉2勺
- 盐适量
- 植物油适量
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393H052-6.jpg)
2.大葱斜刀切片,肉片加生抽、葱姜末拌匀,放玉米淀粉再拌匀腌2分钟,这样处理的肉片非常的嫩
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393HT1-7.jpg)
3.锅内加植物油,温热的时候放入肉片,用筷子不断的划散
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393L013-8.jpg)
4.肉片发白加酱油提色
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393HQ4-9.jpg)
5.倒入大葱大火翻炒
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393G495-10.jpg)
6.大葱一打蔫马上加盐调个味,即可出锅,如果菜炒的太干,最后可以加入一勺清水润一下,炒匀再出锅
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393HJ0-11.jpg)
大葱滑肉片成品图
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393G5E-12.jpg)
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393L943-13.jpg)
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393L106-14.jpg)
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393JH2-15.jpg)
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393J059-16.jpg)
![怎么样做滑肉好吃](http://img.yunnanlong.com/230314/11393H644-17.jpg)
烹饪技巧宝妈小贴士:1 这菜的特别是肉嫩葱香浓郁,非常开胃下饭
2 用里脊肉更嫩,如果没有用普通的瘦肉也可以
3 大葱我用的是很粗那种,如果是细的得用两根
【怎么样做滑肉好吃】4 大葱炒的时间不要太长,一打蔫就出锅,这时候口感正合适
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你,请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论 。
推荐阅读
- 鸭肉和什么菜搭配最好
- 咸肉如何储存
- 腾信软创公司怎么样
- 肉夹馍是哪里的特产 肉夹馍是哪里的
- 特诺鱼竿怎么样
- 牛肩肉适合怎么做,冻牛肩肉适合怎么做才很嫩
- 怎样红烧牛肉好吃又嫩
- 藤椒肉怎么做
- 青椒炒肉片怎样做才好吃,牛肉炒青椒怎样炒最好吃
- 猪肉粽子怎么做 猪肉粽子的做法