土鸡焖饼子怎么做好吃土鸡焖饼怎么做好吃 _土鸡

土鸡焖饼是小吃学院研制的大盘鸡3.0的产品，转让后店铺人头攒动。

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二是做鸡。先准备土鸡净重1500克，剁成核桃大小的块，放水中泡出血水，而后放入锅中加水、料酒、葱焯水五分钟，捞出洗干净沥水。炒匀上火放入300克菜籽油烧冒烟，下鸡块葱姜同炒，此时再烹入料酒，翻炒鸡块变色后，加入‘大盘鸡酱料’50克继续翻炒，而后加入500克鸡汤大火烧开，倒入高压锅压20分钟后，再倒入炒勺中用小火，把薄饼放在上面焖熟，依此焖完饼，此时要恰倒好处的鸡汤汁收完，里边的汤汁只剩下菜油是这里要求的标准。

三是饼焖完后，把鸡块倒入大盘中，焖的饼放在鸡块上面既可食用了。

土鸡焖饼，是新疆昌吉的一道美食。掀开大饼乍一看很像大盘鸡，口味也略有相似，不过内在乾坤各有不同，在鸡肉将熟时，把薄薄的几张面饼子盖在鸡肉上，让饼子吸收了鸡汤的鲜味，待鸡肉熟时，面饼子也焖熟了，出锅装在大盘鸡子里。这道新疆土鸡焖饼与东北的豆角盖被有着异曲同工之妙，只是豆角盖被用的排骨。

土鸡焖饼

①鸡处理干净，剁块，放沸水焯水，抹去浮沫，捞出清洗干净；姜切片，蒜拍裂切几刀，大葱切小段，干辣椒切小段，土豆去皮滚刀切块；中筋面粉加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜饧面；
②锅中放入比平常炒菜多一倍的油，烧热放入鸡肉翻炒至鸡肉收紧，放入姜片、辣椒，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，注入清水没过鸡肉，大火烧开，盖上锅盖转中火焖煮20分钟，放入土豆焖煮至八成熟；
③取出面团切成长条，揉圆，切成小段，压扁，揪成一个个面剂子，用擀面杖擀成锅面大小的薄片，两面都抹上一层薄油，一张一张的盖在鸡肉上，焖煮至鸡肉熟透，饼也熟了，把挑出饼放入大盘，锅内放入蒜、大葱段翻炒均匀，大火收收汁，即可出锅装入大盘中。