炒肉怎么能不蹦，青笋木耳炒肉怎么做 _炒肉

炒肉怎么能不蹦

油点飞溅主要是热油遇到冷水的原因，所以建议食材和锅铲下锅前尽量控水，最好有厨房专用纸来吸水。炒肉时可将油锅烧热，然后把火关掉，食材入锅，快速失水后再开大火，就不会油点飞溅。炒肥肉里的油，可用姜块擦锅铲，用小火或中火慢煸即可。
青笋木耳炒肉怎么做食材用料
青笋 1根，前夹肉 250克，干木耳 15克，姜 2片，蒜 4瓣，大葱 1根，蚝油 1勺，泡椒 2个，盐 3克，鸡精 1小勺，生抽 1勺，生粉 10克
做法步骤：
首先把木耳洗干净，用温水泡发，木耳泡一次，吃一次，最好不过夜。
步骤 2
前夹肉切片，加入少量的盐，胡椒粉，姜葱水，抓码均匀让肉吸饱水分，再加一点老抽上色，加入一些生粉抓均匀，最后加一些油，炒的时候容易滑散。
步骤 3
把青笋去皮切成菱形片，为了保证脆爽的口感，加一些盐腌几分钟，我们把姜蒜切片，葱切节，泡海椒切节。备用。
步骤 4
接着我们把木耳焯水备用。
步骤 5
热锅下少量的油，下入肉片滑散，加入姜蒜片，葱节，泡海椒炒出香味，再加入青笋、木耳翻炒均匀，加入一些蚝油鸡精，胡椒粉调味，加入一些生抽提鲜翻炒均匀，起锅装盘即成。
韭菜杆炒肉原料
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卤肉皮 (200g)
香干 (两块)
韭菜杆 (200g)
植物油适量
盐适量
生抽 5g
红辣椒 1个

1/把韭菜和红辣椒洗净切段，香干切条，卤肉皮切条，这样好和韭菜辣椒一起搭配炒好看。
2/热锅凉油，油烧到7成下卤肉皮炒出油脂和香味以后。
3/下香干翻炒均匀，这样肉皮也不蹦出锅了。
4/加生抽翻炒均匀，这样先加生抽，对后面的韭菜有好处，不变色。
5/下韭菜快速翻炒均匀，炒出韭菜的香味。
6/加盐翻炒均匀翻炒均匀，加点鸡粉翻看到韭菜变色变软了，基本都熟了，就可以出锅了。
7.美味又好吃的韭菜杆炒肉完成开吃了。
怎么做走油肉不蹦油
1、先冷锅上灶，开火将锅烧热，火可以大点，待锅热之后倒入油，不用太多。

2、加入糖，用量依个人口味。这时候将火关的小一点，慢慢等糖溶化变色，成褐色，再过一会儿会冒小泡。

3、将切好的肉倒入锅内，翻炒。切好的肉是要干爽的，不要有水，另外为了防止开始的时候不熟练可以将锅盖准备好，倒入如果见到油溅出来就可以迅速盖上。

4、翻炒开始依旧是熬糖浆时候的小火，待肉都均匀的沾上了糖，并且不会溅油。将火开大成中火，将五花肉里的肥油煸一煸，防止太过油腻。
炒肉不爆油的方法窍门
怎么炒肉油不会溅
热锅冷油就不容易溅油，热胀冷缩的原理，当铁锅加热之后会膨胀，出现很多小孔，油倒进去能钻进小孔，这样锅被一层油覆盖住，就不容易炸了。另外也可以用生姜把锅底擦一遍也能防止粘锅和溅油。还有炒菜的时候不要先放带有水分的食材，或者食材倒入能覆盖整个锅底溅油的几率会大大缩小。

炒菜怎样防止油溅出来