活花蛤怎么炒，川味花蛤肉爆炒的做法 _活花

活花蛤怎么炒

用水冲洗花蛤，然后盐水泡一会，让其充分吐出沙粒和脏物。

锅放油加热后放入葱姜花椒粒爆香后，把花蛤倒入锅中爆炒。

花蛤爆炒开壳后，放入咸盐、料酒、淀粉加水搅拌均匀收汁即可。

川味花蛤肉爆炒的做法花蛤肉爆炒的做法，锅里倒油，加入葱姜蒜，辣椒以及胡椒粉，一起炒出香味，然后将花蛤肉倒进去炒熟即可
炒花蛤时没开的能吃首先没打开的不一定都是死花蛤，炒之前烫花蛤的时候，有的在锅底，水温度上升很快没来得及打开就被烫死了。所以，烫花蛤时火一定要小一点让水温上升速度的慢一点，一直在翻动花蛤，没开的花蛤用锅铲轻轻地敲几下，有的就打开了，没有开的过冷后撬开看看，没有变味变质的都是好的，再炒或者煮一下就行了，不然，没有开就不要了，浪费很多的。
炒花蛤开锅几分钟就熟了花蛤一般炒5分钟左右就熟了，炒花蛤一定要大火爆炒，不要炒太久，绝大部分花蛤都爆开就熟了，个别不暴开的有可能买的时候就是死的。炒的时候要尽量少加盐，否则很容易咸了。在购买花蛤时一般商家都会说明是否吐净沙，尽量购买吐净沙的花蛤，若是没有吐净沙，购买时一定要些海水回来.一般商家都会提供
素炒麻辣花蛤家常做法麻辣花花哥，这周还是花蛤焯水备用，如果粮油下入葱姜蒜末，麻麻椒，辣椒炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，下入花蛤翻炒均匀出锅
炒花蛤家常做法王刚食材

花甲1斤、两勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺糖

做法

1.买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物

2.烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用

3.另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色

4.放入花甲翻炒均匀

5.加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6.最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅
炒花蛤仁的做法步骤1
【活花蛤怎么炒，川味花蛤肉爆炒的做法】将花蛤清理干洗（清理方法见下面）
步骤 2
锅中放油烧热，放入葱、姜蒜、干辣椒炒香
步骤 3
大火炒，花蛤会慢慢张开壳子，颜色慢慢变红
步骤 4
这时加入少许生抽，再翻炒2分钟，加盖焖1分钟
步骤 5
找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴，出锅装盘即可
小贴士
1、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精。
2、花蛤自身有咸味，炒制时不要再放盐。
3、贝类要经过吐沙的处理。
4、开始要用大火快炒花蛤，这样花蛤肉很容易从壳上脱离。
5、花蛤等贝类性多寒凉，因此脾胃虚寒者不宜多吃。

清理花蛤的最简单有效方法：
1、把花蛤放入一个不锈钢盆中，加入没过花蛤的水量。
2、把盆盖个盖子，然后左右上下的晃动盆，让花蛤与盆不停碰撞。这时花蛤会吐出大量泥沙。