炒黄鳝丝怎么做好吃，爆炒黄鳝丝最正宗的做法 _黄鳝

炒黄鳝丝怎么做好吃

准备食材：黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。
开水烫死黄鳝，洗净，晾干。

放入油锅，炸至金黄，成盘，起锅。

油锅放入、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。

加入黄鳝，进行干煸，加入盐，适量生抽，老抽，鸡精。干煸时间在半小时左右，根据个人喜好，选择起锅时间即可。

成品。

爆炒黄鳝丝最正宗的做法【炒黄鳝丝怎么做好吃，爆炒黄鳝丝最正宗的做法】主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把
红甜椒1个姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。
小贴士
1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。
上海爆炒鳝鱼丝的做法鳝丝洗净切段，起锅热油，放入葱末姜末爆香，放入鳝丝，加料酒去腥，大火不停翻炒，之前准备料汁，料汁是生抽老抽糖胡椒粉加水淀粉，然后将料汁倒入锅内，调味和勾芡一步完成，炒至片刻后出锅装盘。鳝丝上洒上葱花和蒜末。
锅洗净，重新放油，六成热时将油泼在鳝丝上。热油激发出葱花和蒜末的香味，只听见泼油时的滋滋响声，所以称响油鳝丝。
辣炒鳝鱼丝王刚食材
鳝鱼两条，豆瓣酱两勺，大蒜两个，生姜一小块，干辣椒十个，花椒适量，生粉适量，料酒适量，家乐热炒鲜露适量
步骤/方法
1.豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，
2.鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟
3.热锅，放入豆瓣酱小火炒
4.放入蒜姜花椒继续炒，
5.炒好后盛起来待用
6.热锅放入鳝鱼爆炒
7.炒至八分熟，放豆瓣调料
8.继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露
9.放入淀粉快速爆炒
10.最后放入葱花，即可出锅
炒鳝鱼丝主要食材
原料：活黄鳝鱼1条(重500克)，冬笋20克，洋葱40克，水发冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精盐4克，味精5克，高汤少许，水淀粉10克，香油20克，净油1000克(约耗80克)，酱油15克。
制作方法
1)将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背骨一侧划开，再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾，去内脏(洗去黏液)，顶刀切咸鱼丝约o．2厘米粗即可；冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；洋葱去皮切去根和尖，顺切成丝；香菜摘洗净，切成2厘米长段。