扁豆怎么炒嫩，干煸扁豆怎么做 _扁豆

扁豆怎么炒嫩

准备好新鲜的扁豆。

将扁豆的两头的蒂去掉。

然后将扁豆和小米辣一起放水里浸泡5分钟后，小米辣切成小节。

锅中油烧热，放入两片大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒两下，将扁豆下入锅中翻炒，加入盐和蒜片，炒熟即可出锅。

干煸扁豆怎么做干煸扁豆【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】: 1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。
【说明】:本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。
先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。
干煸豆角怎样才能把豆角炸的外焦里嫩要大火煸炒豆角，不能加水，让豆角自然干煸，炒的时候要尽量把豆角都分开，让水蒸气散开，不然豆角就被水蒸气蒸蔫了，做到这两点可以使豆角外焦里嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆角 500克、猪五花肉末 100克、姜 2克、蒜 10克、红辣椒 2克、花椒 5克、酱油 1匙、食盐 0.5匙、味精 0.2匙、料酒 0.2匙、蚝油 0.5匙、花生油 50克、糖 0.5匙。
1、豆角摘好洗净。

2、猪肉末放入酱油、蚝油、料酒、煨制半小时左右。

3、姜、蒜切末红辣椒切段备用。

4、锅中倒入适量玉米油加热再放入豆角干炸。

5、豆角炸至金黄色表皮起皱熟了即可捞出。

6、锅中倒入玉米油将花椒炸香。

7、放入姜蒜末爆香再放入猪肉末炒至变色。

8、放入炸好的豆角，辣椒大火快速翻炒。

9、然后盛出，这样干煸豆角就完成了。

酸豆角炒不烂怎么办酸豆角炒不烂是因为腌制之后豆角肉变的有韧劲了，因此酸豆角不像是生豆角一样肉比较嫩容易炖烂。
如果想要酸豆角变软一点的话可以在清洗泡水之后切成沫再焯水几分钟，这样一来可以让酸豆角变软点二来是祛除酸豆角上多余的盐分。焯水了的酸豆角爆炒后再用水煮一下就会变得很软烂了。
炒的豆角怎么晒炒的豆角就不能晒了，豆角一但接触油就坏的更快了，没等晒干就烂了。
晒干豆角一定要用生的，嫩一点的，这样吃起来就不柴。把豆角根部和筋掐掉，洗干净后放锅里蒸二十分钟，拿出来凉透后摆放在廉子上，放太阳下晒四五天就干了，然后装袋子把口扎紧，避免生虫了，放在阴凉干燥处保存，什么时候想吃了再拿出来用热水泡泡，就可以炖了。
【扁豆怎么炒嫩，干煸扁豆怎么做】