做豉油鸡用什么豉油好做豉油鸡用哪种豉油好吃 _做豉

豉油鸡的制作
调料
调料：清水15斤、生抽2700克、草菇老抽270克、鸡饭老
抽180克、冰糖200克【用冰片糖最好】
、麦芽酚15克【焦
香型】
、
鸡粉60克、
花雕酒500克、
蚝油100克、
盐110克、
玫瑰酒120克。
香料
香料：八角10克、香叶10克、甘草10克、桂皮12克、红
曲米160克【提前用水泡一下，然后包起来】
。
15分钟。
鸡的选择
鸡的选择：清远鸡、三黄鸡【不要用乌鸡和老鸡、选肥点的，
不要破皮的】
。
加工方法
加工方法：开尾口，取出所有内脏【如肺、食管、喉管、鸡
油】
，去掉杂毛、黄皮、脚后清洗干净。
制作方法
制作方法：
把处理好的鸡放入烧开的浸鸡汁里，
开小火烧5-8
分钟，然后关火浸泡35分钟，浸泡的时候，鸡上面用盘子
或其它工具压着泡，浸泡35分钟后取出。鸡捞出来后再抹
上一层卤油。
温馨提示
温馨提示：每次剪下的鸡爪存着多，就可以做豉油鸡爪，方
法是：把卤汤烧开后，放入鸡爪关火浸泡20-30分钟，香料
用2次后更换一次，后期补盐就可以了。
味型
味型：酱甜口
酱甜口。
味碟制作
味碟制作【1只鸡的量
只鸡的量】
：
】
：
原料
原料：干葱10克、鲜沙姜20克、香菜2克、香葱3克、豉
油120克、鲜小米椒3克【可根据当地人口味增减】
。
做法
做法：
?把上上原料除豉油外，全部切碎后放在一起。
?净锅上火，放入35-40克色拉油烧到8成热，然后把烧好
的油浇在拌好的料子上，盖上盖焖3-5秒，最后放入豉油
搅拌均匀即可【鲜味十足，沙姜味突出】
。
豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜