做法：
①将鱼去鳞、鳃 ， 剖腹挖去内脏 ， 取出鱼子与鱼一起洗干净 ， 抹干水 ， 将鱼子仍塞入鱼肚内 ， 两面鱼背肉锲一字刀纹 。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出 ， 用凉水；中冷 ， 分放10只味碟里备用 。
③炒锅放中火上 ， 放油150克烧热 ， 将碟内面条扣入热油里煎黄一面 ， 取去料碟 ， 将面条翻身再煎黄另一面倒出 ， 沥去油备用 。
④炒锅放旺火上烧热 ， 用油润滑锅壁后 ， 放精制油烧热 ， 将鱼身抹匀酱油待片刻 ， 投入热油里两面煎微黄色 ， 倒出沥去油 ， 锅里再放油100克 ， 下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油 ， 再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用 ， 将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟 ， 随将备用调料回锅加味精用旺火收汁 ， 淋入水淀粉调粘卤汁 ， 端锅将鱼大翻身后 ， 将调味汁用勺舀上鱼身 ， 滴入米醋脱入大鱼盘里 。
烤鱼
原料：
1.主料：草鱼1只约1斤（其他鱼也可以） 。
2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根 。
3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 。
做法：
1、将鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 挖腮 ， 用冷水洗净,两面各切几刀 ， 再切成合叶状 。
2、姜和大葱用刀拍散 ， 放入碗中加入料酒 ， 1/2小匙盐用手抓匀 ， 涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右 。
3、将葱和姜拿掉 ， 把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中 ， 放入烤箱200度烤15分钟左右 。
4、将豆豉一颗颗分开 ， 干辣椒切成小段 ， 尖椒和洋葱洗干净切成块 ， 郫县豆瓣酱剁细备用 。
5、锅中加入少许油 ， 油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉 ， 炒出香味后加入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水 ， 稍煮一下后加入鸡精关火 ， 放入尖椒和洋葱拌均匀 。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中 ， 再放入烤箱中200度烤20分钟即可 。
砂锅鱼头
原料：
去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚 ， 一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 。
做法：
姜切成两半 ， 用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后 ， 用刀侧面把姜拍烂待用 ， 锅内下化猪油烧热后 ， 用花椒粒呛锅(花椒捞出不用) ， 下鱼头中火煎至微黄 ， 下姜、葱、蒜煵出香味 ， 冲入高汤(或滚开水)猛火烧开 ， 倒入砂锅 ， 下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟 ， 加盐 ， 下豆腐、青笋、红肠、金针菇 ， 汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精 ， 以免影响鱼的鲜味)。
番茄鱼
原料：
1.主料：草鱼一条,大个番茄2-3个 。
2.配料：火锅底料1小袋、姜 。
3.调料：花椒、盐、糖少许、油 。
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