白鸽蛋怎么煮营养高，白煮蛋怎么煮不会裂开( 二 ) _怎么

学会了最普通的水煮蛋，我们来挑战一下名声在外的温泉蛋和水波蛋。
二、没有温泉，怎么煮温泉蛋？
对日本比较了解的小伙伴们会发现，日本人很喜欢吃鸡蛋，溏心蛋、茶碗蛋、玉子烧，还有将要出场的温泉蛋。

图片来自Blue Lotus
温泉蛋起源自日本，因为岛国温泉多，人们就地取材用温泉煮鸡蛋，最终创造了“温泉蛋” 。

温泉蛋剥开后会发现蛋黄半熟，蛋白呈半凝固状态，口感很独特。
温泉蛋为什么“外生内熟”？
这是因为蛋清与蛋黄的凝固温度不同，利用这一点把鸡蛋放到温泉里持续煮30~40分钟即成温泉蛋。
由于自然温泉的水温大概在65℃左右，所以我们设置60℃、65℃、70℃三种水温，看能否制作出合格的温泉蛋。
60℃水温

65℃水温

70℃水温

结论：
1、水温设定在60~70℃之间，水煮30~40分钟大概率可以制作成功的温泉蛋，实验中只有60℃、30分钟这组的蛋黄以液态为主，凝固并不明显。
2、温泉蛋外生内熟，可配肥牛饭等同食，味道鲜香，或者简单调味当作一道小食，口感滑嫩。
TIPS：
日常生活中制作温泉蛋如何控制水温？
电饭煲内烧开水，加适量凉水将水温调至65-70℃（需要用测温计）放入鸡蛋，合盖保温40分钟左右取出，小心剥开蛋壳倒出鸡蛋即成。

攻克了温泉蛋，再来煮个更有挑战性的水波蛋~
三、传说中的水波蛋到底是什么蛋？
简单而言，水波蛋有点类似水煮的荷包蛋，又称水煮嫩蛋，清新爽口，柔软滑顺，营养丰富。
水波蛋在西餐中常常作为点缀，与其他主菜同食，深化料理层次，创造丰富的口感。

风靡欧美的班尼迪克蛋就是水波蛋的进化版。1880年，纽约的Delmonico餐厅接受常客班迪尼克夫妇的建议，将水波蛋和烟熏火腿放在英式马芬上，上桌前再淋上满溢柠檬奶油香的荷兰酱汁，班尼迪克蛋就此诞生。
水波蛋的制作相对复杂，需要去壳煮，通过水煮（75°C）而不是炖煮或沸腾，并在水中加入少量的醋加速水煮过程，也可以通过剧烈搅拌锅中的水以产生涡流来减少蛋白分散。

实验中，我们控制水温（75℃），倒入适量白醋，将4个大小相近的去壳蛋分别倒入水中开始计时，依次煮3分钟、5分钟、7分钟、9分钟后取出，对比鸡蛋状态。

结论：
1、水波蛋煮的时间越长，蛋白的液态越来越不明显，越来越有弹性，蛋黄凝固程度越高。不过，四组实验均出现爆浆式蛋黄，以7分钟的口感和形态为佳。
2、低温慢煮可以最大程度留存鸡蛋的营养成分，煮的时间越长，蛋黄的口感越粘牙。
TIPS：
1、你可以买这种水波蛋煮食袋，防止蛋清滑散，更方便制作水波蛋。