白鸽蛋怎么煮营养高，白煮蛋怎么煮不会裂开 _怎么

看似简单，但对于新手依然是个挑战。
单是最普通的煮鸡蛋，我们就能发现：煮裂的、煮漏的、煮老的，还有没煮熟的等各种失败案例。

可见，水煮蛋并没那么容易。为了让大家日常煮蛋更省心，我们用实验探究了不同时间段下的煮蛋状态，无论你是喜欢溏心蛋，还是全熟蛋，都可以参考实验来制作自己想要的水煮蛋。
实验工具：电磁炉、汤锅

需要说明的是，这款电磁炉不仅可以通过功率调节火力，还能控制温度保持温度的恒定，所以，我们叫它恒温电磁炉。
【白鸽蛋怎么煮营养高，白煮蛋怎么煮不会裂开】一、一颗水煮蛋难倒一位程序员
看似简单的水煮蛋，第一个步骤就让你不知所措：
鸡蛋到底是沸水下锅，还是冷水下锅？

实际上，这两种方式在生活中均被广泛使用。为此，我们分别进行了实验，看看每隔一分钟煮出来的鸡蛋有何不同？
实验一：鸡蛋沸水下锅
水完全煮开后选择大小接近的鸡蛋入锅，随即开始计时。

分时捞出鸡蛋，剥壳后如图所示：

实验二：鸡蛋冷水下锅
用与沸水煮同样的水量，同样大小的鸡蛋，冷水下锅后设定同样的火力，煮沸后开始计时。

考虑到鸡蛋在计时前持续受热，加速了鸡蛋的熟成，所以我们适当调整了时间组，分时捞取鸡蛋剥壳后如图：

结论：
1、鸡蛋冷水下锅，热水下锅，会煮出不同形态的鸡蛋，但所需时间差别还是蛮大的。
2、想要完美的溏心蛋，沸水下锅煮6分钟，冷水下锅水开后煮1分钟即可。
3、需要说明的是，溏心蛋的营养物质被最大限度保留，但有沙门氏菌污染的可能，不建议肠胃功能比较脆弱的老人、小孩吃。

沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一，会引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，严重时会导致患者死亡。
4、沸水煮7~8分钟，冷水煮3~4分钟，蛋黄微微凝固时，抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）已被破坏，营养素保留较完整，而且沙门氏菌也被控制在安全范围内，老少皆宜。
5、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，维生素E、欧米伽3脂肪酸会有一定的氧化损失。蛋白质结构也会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，导致难以消化。蛋白质中的蛋氨酸经过长时间加热后会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
TIPS：
1、鸡蛋较大的一头有一个供胚胎呼吸的气室，它是造成煮鸡蛋破裂的主要原因。如果用针在大头上刺几个小洞，可以保证煮鸡蛋的时候不容易爆裂。