瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢 _瘦肉

瘦肉的选择和初步处理
其实对于瘦肉来说，我们从选择到处理还是有一些技巧的：
①瘦肉的选择
我们在市场上买肉，首先我们要注意不要买到那种过期的肉啦，还有就是母猪肉不要买到了，公猪肉（没有阉割过的）也不要买到了，另外就是瘦肉的选择，我们尽量不要选那种上面有那种白色的筋膜，如果选到了切肉的时候，必须把这一层白色的膜切掉，否则的话，吃的时候嚼半天都不烂，而如果我们准备用刀剁碎做肉丸子，这玩意儿可能多半天还藕断丝连，后面我们做丸子的时候也不好处理，除非我们事先就把这层白色的膜给切掉。
②怎样切瘦肉？
【瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢】切肉看起来是一个很简单的事，横切竖切好像都可以，切粗切细，切大切小，切块切丝都行，但是还是需要掌握一定的技巧的，如果随便的乱切可能会造成瘦肉，有的时候在嘴里叫半天都叫不来，非常费力气，这是因为没有把瘦肉的肌纤维切断。我们切肉的时候可以注意观察瘦肉，其实它的纤维是一丝一丝的并排的，切的时候刀和瘦肉的肌肉纤维不要朝一个方向，切的时候要处在横断面下，也就是说我们一刀切下去，所有的肌肉纤维都已经切断，这样吃的时候不会感觉这个瘦肉很柴很老很难咬断。

瘦肉的腌制方法
其实普通家庭做菜也没有100%正确的方法，所以并不一定非得按照别人的方式去先放什么后放什么，只要最后吃出来的效果是好的就行。另外就是每个人对于调料的偏好也不一样，比如有的人喜欢吃味精，有的人喜欢吃鸡精，有的人做菜，鸡精和味精都不放。
我们把瘦肉切好之后，可以事先把它腌制一下，比如说我做菜的时候，其实我并没有像别人那样提前腌制半个小时或者20分钟，因为其实也没有必要那么久时间，一般正常情况下，我自己准备的是酱油食盐味精淀粉，把切好的瘦肉放在一个小碗里面，把食盐，味精，酱油都放进去，用筷子搅拌或者用手抓捏一下，让所有的瘦肉都均匀的沾满了调料，然后把淀粉放进去，搅拌均匀，淀粉不要放的太多，也不要太稀，太稀起不到上浆的作用，太干太多，后面炒菜的时候可能会吸收很多水分，会粘锅，糊锅。
一般放了淀粉很容易就会发生粘锅的情况，我们可以想另外一个方法解决，就是锅里先多放一点油，把瘦肉拿在里面煎炸一下，然后再把它捞起来，后面拿来炒菜。

谈谈炒菜和调味
作为一个美食爱好者，也是一个光棍，很多时候不得不自己做菜，当然我做的菜可能不一定非常好吃，我的做法也不一定，非常科学，但是好在我们不是美食家，家常便饭当中来说还是不错了。下面我就谈一谈我自己的想法。
其实瘦肉可以搭配很多食材，比如莴笋，韭黄，仔姜，茄子，青椒等等，那么在调料的搭配上面，其实也有很多选择，除了葱姜蒜花椒之外，我们可以搭配泡椒泡姜加郫县豆瓣等等然后一起来炒茄子，这样呈现出来的可能是四川菜当中的鱼香味儿，当然我们也可以搭配这些调料来炒莴笋加木耳，我们也可以用葱姜蒜搭配郫县豆瓣等等，来炒其他的蔬菜。
如果水分不多的蔬菜，我不推荐用淀粉来腌制，如果实在喜欢那种滑溜溜的感觉，那么就按照我刚才说的先用油炸一下，然后再炒菜。有的时候如果淀粉放的比较多腌制瘦肉，可能会出现粘锅的情况，我们可以适当的加一点水，还有就是不停的用锅铲坐锅底贴着铲一下下。然后过一会再铲一下，如果家中有老人牙齿不行了，可能有些蔬菜需要煮透煮烂，就需要额外的加水，这一点需要注意，我们做菜的时候还要照顾到不同家庭成员的具体情况。