其实生活不也是这样子的吗 ， 要浓厚而醇香的滋味 ， 就要舍得费时间、耐心等、慢慢熬 。
^小福利^
红烧肉的几种做法大集合：
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉 ， 是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于湘菜系 。毛氏红烧肉以五花肉为主料 ， 白糖、料酒为有色调味料烧制而成 。成菜后 ， 色泽金黄 ， 油而不腻 。
2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜 。
制作方法
做法一
食材
带皮五花肉850克 ， 料酒60克 ， 白糖100克 ， 盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后 ， 放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
2.五花肉加姜片和料酒焯水 ， 撇去浮沫 ， 改刀成块状备用 。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖 ， 熬制成淡红色后 ， 放入备用碗内 。
4.熬糖的锅直接放入五花肉 ， 倒入少量刚才制成的油 。
5.中火煎制1分钟 ， 放入一半制成的红糖浆 。
6.放少量开水 ， 烧的接近干 ， 至汤汁粘稠 。
7.把剩余的红糖浆放入 ， 汤汁搅拌到每一块肉上 ， 小火烧一会 。
8.到红色已经显露 ， 再次放开水 ， 煮制 ， 汤色变红后放入食盐、味精 ， 到浓稠后起锅 。
做法二
食材
带皮五花肉850克 ， 料酒60克 ， 白糖50克 ， 红糟粉20克 ， 盐等调料适量 。
步骤
1.步骤1至7和做法一相同（做法二 ， 是毛泽东的厨师 ， 认为多吃糖盐对身体不好 ， 改良的红烧肉做法）
2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉 ， 再次搅拌到每一块肉上 ， 小火烧一会 。
3.到红色已经显露 ， 再次放开水 ， 煮制 ， 汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅 。
毛氏红烧肉最关键的特点是：不加酱油 ， 用糖和盐来上色；据说是毛泽东参观了酱油工厂 ， 认为酱油不卫生 ， 所以就不碰酱油了 。
广式红烧肉
广式红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净 ， 切成2厘米左右方的形状 。
2.在开水里氽水约2分钟 ， 加入冰水5分钟 ， 这样可以使皮和肉更爽口 。
3.锅中烧开油锅 ， 加入蒜爆香 ， 将浸泡好的五花肉一起爆炒2分钟 。
4.加入料酒翻动 ， 将甜酱油 ， 老抽 ， 生抽 ， 冰糖 ， 盐 ， 全部加入锅里一起翻炒至软 。
5.加入3碗清水 ， 翻炒后盖上锅盖 ， 焖10分钟 ， 待水份收干即可 。
广式的特点加甜酱油 ， 锅气重 。
四川红烧肉
四川红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净 ， 切成大小均匀 ， 3寸见方的块状；
2.大葱切长段 ， 生姜切片 。
3.锅内烧开水 ， 放入肉块氽烫约2分钟 ， 捞起备用 。
4.锅内放油 ， 放入冰糖块小火炒化 ， 变成深褐色 。
5.加入大葱、姜片、八角炒出香味 ， 再加入氽过水的肉小火翻炒均匀 。
6.这时候加入老抽、盐、料酒调味 ， 再加入适量的开水 ， 加盖大火烧开后 ， 转小火焖约一小时 ， 大约55分钟时 ， 开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水 ， 太少了就要加） ， 汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了 。
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