你好 ， 很高兴解答你的问题 ， 你问了一个大家都喜欢的菜的做法 ， 而且相信你也看到数十种做法 ， 选择你最喜欢的一定没错 ， 请允许我给你介绍一下关于酱香软糯红烧肉 ， 肥酥甜糯他自美 ， 自家做起来 ， 解馋快行动 ， 希望你喜欢 。
最适合做红烧肉的是五花肉 ， 瘦的不柴 ， 肥的不腻 ， 不但红烧 ， 做馅也很好 。五花肉 ， 即是在猪肋排上的肉 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位 ， 这里的五花肉 ， 五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著 ， 而它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 ， 做红烧肉或扣肉都非它莫属 。
选择好的五花肉 ， 可用手摸 ， 略有沾手感觉 ， 肉上无血 ， 肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
材料准备：
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
主要的步骤就是： 一、焯水；二、上色；三、烧制；四、收汁 。
具体制作方法：
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 ， 先浸泡去除血水 。
2、再用凉水下锅焯水 ， 水开后把肉块儿煮5分钟捞出 ， 控净水份备用；
3、炒锅上火倒入少许油 ， 煸香八角 ， 倒入细砂糖煸炒糖色 ， 煸炒到微黄色即可；
4、砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后 ， 下入肉块儿煸炒 ， 把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 ， 并开始出油后烹入黄酒；
5、倒入酱油翻炒 ， 炒到黄酒挥发 ， 酱油均匀的吸附在肉块上为止；
6、把肉炒匀后 ， 往锅中注入开水 ， 水和肉块持平即可 ， 然后 ， 放入葱段、姜片、香叶；
7、最后放入冰糖 ， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
8、肉焖熟后 ， 捡出葱、姜、八角、香叶不要 ， 然后 ， 放少许盐 ， 用旺火收汁；
9、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候 ， 可顺便把多余的油蓖出留作它用 ， 此油味道很香 ， 可炒菜还可做其它用途 。
小妙招：
1、如果买到的五花肉比较肥 ， 可以先把油煸出来之后在做 。
2、制作红烧肉的肉块儿 ， 在切的时候不宜太小 ， 因为成品后 ， 肉块儿会收缩近一倍 ， 所以 ， 切时要掌握好肉块的大小 ， 最好是麻将大小 。
3、用水焯肉去异味时 ， 要凉水下锅 ， 烧炖时要使用开水 。
4、可放可不放 ， 盐是为了找味儿用的 ， 酱油有的很咸可不必再放盐了 。
5、炒糖色用砂糖为好 ， 炒成淡淡的黄色即可 ， 它主要是起到红亮的作用 ， 它并不是起到上颜色用的 ， 颜色用少许酱油即可 ， 红烧肉的颜色为淡红色 。
红烧肉无疑是最家常、最普通、最经典、最好吃的解馋菜肴了 。伟大领袖毛泽东就是红烧肉的爱好者 ， 他带火了有名的“毛氏红烧肉” 。
红烧肉 ， 每个人做法不尽相同 ， 做多了便体会出其中奥妙 ， 就像苏东坡所说的：少着水 ， 慢着火 ， 火候足时它自美！
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