怎样做椒盐，怎么自制椒盐更香 _椒盐

怎么制做椒盐？
椒盐常出现在川菜和鲁菜中，主要用于热菜之上，比如作为油炸食物的蘸料或者炒料之用。在我们常见的椒盐虾、椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐排骨等美味中都离不开椒盐。

自己制作椒盐也不难，制作椒盐的配方有很多，但组成椒盐最主要的材料是花椒和食用盐，其它的都是根据自己的口味和需求来添加。今天我来分享2款椒盐的做法，第一款款椒盐添加了2个主角进去，2种海鲜来增加椒盐的鲜度，这款椒盐适合用于所有的热菜，各种煎炸类的食物，各种椒盐海鲜等。第二款椒盐我们适量的添加了香料来制作的椒盐，也可以说是一款万能的椒盐，这二款椒盐的做法都值得你收藏的调味料哦。

鲜味椒盐的做法：
1、准备材料
要准备的材料有：花椒15克、食用盐30克、虾米20克、干鱿鱼20克、甘草10克。
2、烤
先把虾米和鱿鱼清洗一下，然后用烤箱上下火100度烤30分钟左右，把水分烤干，让虾米和鱿鱼更加干香，这两种食材可以让椒盐更香更鲜。甘草然后不干也可以和虾米放一起烤一下，烤干后才好打成粉，甘草的作用是让椒盐更加有回味。
3、炒
先把花椒放锅内用小火炒一下，把花椒的麻香味炒出来就会起锅，然后把盐倒入锅内炒到有点黄黄的颜色就可以起锅。
4、磨粉
把所以的材料放进料理机或者破壁机中打上2-3遍，打成细粉。
5、装瓶
把打好的粉装瓶中密封好即可。
喜欢麻香味重的可以可以稍微加大花椒的量，去掉虾米、鱿鱼和甘草就是最普通的椒盐。

香料椒盐的做法：
1、准备材料
要准备的材料有：花椒10克、食用盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、干辣椒10个。
2、炒
把锅烧干，锅内需无油无水，然后把所有的材料倒入锅内，小火炒香，等辣椒干香酥脆后就可以捞出。
3、碾
把炒好的食材放入石臼中碾成粉末，倒出后加入适量的味精，不喜欢味精的也可以不加，再加入5克糖，搅拌均匀香料椒盐就做好了。
这样的椒盐适合所有椒盐类的菜品，可以蘸也可以炒。
学会做椒盐了，我就再分享一道美味鲜香的椒盐虾吧，做法不是很难，值得你一试。

椒盐虾的做法：
1、把鲜活的鲜虾500克清洗干净，然后在第三节处用牙签把虾线挑去，再把虾须和虾脚用剪刀剪去，生姜5克切末，洋葱切末，青椒半个去籽后切末，小米椒切末，葱花少量。
2、按上面第2个的方法做一个香料椒盐备用。
3、锅内加水后下葱结和姜片煮一个葱姜水，水沸腾后再煮3分钟就把葱姜捞去。

4、把处理好的虾倒进锅内，水开后30秒捞出控水，这一步可以有效去腥。
5、在虾上淋上冷水给虾降温后控水，然后撒上一层生粉，生粉可以可以保护虾肉不吸油，不回软。
6、锅清洗干净后把锅烧干再加入宽油，油温5成热（150度）把裹了生粉的虾倒入锅内，这一步能让虾肉收紧，吃起来才能更紧实香甜。15秒左右就可以捞出控油，用滤勺把锅内的料渣捞干净，要不油很容易变黑。