大家好 ， 我是咖啡 ， 我来回答 。
糯米团怎么炸才好吃？糯米团的成菜特点及口感
糯米团在我们这里叫做麻团或麻球 ， 是用糯米粉制作的甜食 ， 糯米团以空心团最为绝妙 ， 口感极佳 ， 既可当早餐也可当做下午茶小点 ， 深受人们的喜爱 。
成菜特点：外焦脆里香糯 ， 空心 ， 色泽金黄 ， 个顶个挺阔立体凉了也不塌窝 。
口感：一个麻团两个口感 ， 外焦香酥脆 ， 越嚼越香；里香糯粘滑 ， 香甜可口 。
糯米团制作要点总结（以南瓜面团为例说明）
- 南瓜糯米面团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里 ， 慢慢地向里加糯米粉 ， 不要一次全部倒入 ， 边倒边用筷子搅拌成絮状 ， 用手和面 ， 南瓜团不粘手就可以了 ， 测试软硬度可以这样做 ， 揪一块面 ， 用手指拱成窝头形状 ， 顶部不裂开就可以 ， 切记面团不可过软 ， 过软的面团成球困难且易变形 。
- 空心要点：等麻球浮于油面之后 ， 用木铲贴着锅边轻轻按压麻球 ， 每个都要压到 ， 轮回四五遍就会制成空心的麻球 。
- 炸制要点：锅中入油 ， 大火加热至三成热转为小火 ， 入南瓜麻团 ， 用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热 ， 如果家中有大漏勺的可以放在大漏勺里炸制 ， 我家人口小没有 ， 我就用木铲轻轻推动 ， 全程小火至按压过程结束 。
- 【家常糯米团怎么做，糯米团怎么做才好吃】色泽与硬度要点：木铲按压南瓜麻团完毕之后 ， 开大火给它上色加硬度 ， 颜色金黄麻球发硬可以捞出控油 。这一步也是重要的 ， 不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲 ， 不发硬的麻球凉了就会塌窝 。
【食材清单】
糯米粉350克 ， 南瓜350克 ， 紫薯150克 ， 白芝麻适量 ， 白砂糖80克 ， 牛奶25毫升 ， 油1300毫升（参考值 ， 以没过麻球为准 ， 建议使用小且深的锅来炸麻团 ， 可以省些油）
——开始制作——
1、南瓜蒸熟倒出水份 ， 趁热倒入50克白砂糖 ， 捣成泥 。
2、紫薯蒸熟 ， 趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克 ， 捣成泥 。
3、把南瓜泥倒进和面盆 ， 慢慢地向里加糯米粉 ， 成团不粘手就可以了 ， 盖住醒20分钟 。因为南瓜品种不一样 ， 含水量也不一样 ， 以上南瓜和糯米粉只是个参考值 ， 基准就是和成的面团不粘手 ， 切记不可太软 ， 成球成型困难并且会塌窝易变型 。咖啡使用的是老金瓜 ， 含水量相比较其他品种略少一些 。南瓜面团醒好之后 ， 分成30克一个的面胚 。
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