三黄鸡的肉质特点是：
肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甜爽 。适合煎炒烹炸很多种做法 。
下面介绍下主要做法：
特别介绍“白切鸡”做法：（客家菜）
主料：
1、三黄鸡1只 ， 葱100克 ， 鲜姜40克 。
2、黄酒1汤匙 ， 香油1茶匙 ， 精盐二分之一茶匙 ， 味精二分之一茶匙 ， 花椒20粒 。
做法：
1. 把鸡收拾干净 ， 用热水反复漂洗干净 ， 控干水分 ， 取二分之一量的葱和姜切大片 。
2. 锅中放入鸡汤5千克左右 ， 把葱姜 ， 花椒 ， 黄酒下锅烧开片刻 ， 把鸡放入锅中 ， 盖上盖 ， 让鸡在汤锅中闷制25分种左右 ， 捞出 ， 看到没有“血水”（若有血水 ， 可再浸） ， 凉透 ， 拆净大骨 ， 适当切块 ， 码放到盘子里 。
3. 把葱剥净表皮 ， 切末 ， 和精盐味精同放碗中 ， 浇入2茶匙热鸡汤待用 。
4. 取1茶匙烹调油和香油同放锅中 ， 烧温热 ， 浇入碗中 ， 调匀 ， 浇在鸡肉上 ， 拌匀就可以吃啦 。
一：嫩笋三黄鸡：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
做法：
1 .嫩笋去壳 ， 洗净 ， 切成薄片；
2. 香菇洗净后去蒂 ， 切块；
3. 三黄鸡洗净 ， 放入沸水中氽烫一下 ， 洗去浮沫后待用；
4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
5. 大蒜去皮洗净备用；
6. 炒锅倒水烧热 ， 放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7. 加枸杞、盐 ， 继续小火炖10分钟即可 。
二：酸辣三黄鸡：
三黄鸡1只（约750克） 。
配料：小米辣椒50克 。]
调料：植物油50克 ， 精盐4克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 白酒10克 ， 姜50克 ， 香葱5克 。
特色： 鸡嫩汤鲜 ， 微酸辣 。
做法：
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净 ， 砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开 ， 放精盐、醋揉搓几遍 ， 洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片 ， 香葱切段 。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉 ， 沥干备用 。
3、锅内放底油 ， 烧至六成热时 ， 下姜片煸香 ， 倒入鸡块 ， 烹入白酒 ， 炒干水分 ， 加入500克清水、小米辣椒 ， 旺火烧开 ， 转用小火煨至鸡肉软烂 ， 加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味 ， 撒香葱段 ， 就算好了 。
三： 素炒三黄鸡丁：
主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量 。
做法：
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用 ， 青椒切成蚕豆大的丁；
3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；
5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了 。
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