首先回答剩菜可以放多久 。
1、，美国佬有研究过 。美国食食药物局（FDA）建议，剩菜应于 4 天内食用完毕，过期就要丢弃 。哈佛大学公共卫生学院教授 Guy Crosby 则补充，4 天的期限并不适用所有的熟食 。要确认剩菜是否可以安心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件 。
2、有些剩菜不到 4 天就会坏掉，有些则能保存 1 周以上 。像煮过的肉类（鸡鸭猪等），最多能冷藏 3到4 天，冷冻则不超过 6 个月 。汤品和炖煮品也是最多冷藏 3到4 天，冷冻不超过 3 个月 。
3、像番茄酱、柠檬塔等 pH 酸碱值较低的食物，可以保存较久；鱼肉蛋类属于低酸食物，容易滋生细菌，最好可以当餐吃完 。酸碱值介于 pH 4.6到7.0 的低酸环境，最适合病菌滋生，像肉类、蔬菜、鱼蛋，就不宜久放 。尤其是海鲜的腐败速度，比肉要快 10 几倍 。至于饼干等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生，这类食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但尽量不要超过一周 。
再来回答保存剩菜的原则问题 。一般地，保存剩菜可以参考以下几个原则：
【剩菜能存放多久】1、保存食物的温度：冷藏的温度在5度以下，保温则在60度以上 。
2、实物装在清洗干净的干燥的密封容器里，以隔绝氧气对微生物的作用，避免腐败 。
3、热食降温到50到60度左右，相当于有点温热，但不烫手的感觉，就可以放入冰箱了 。最好标记一下冷藏日期 。
4、较大分量的卤肉、咖喱、汤品，可以分装成小分量进行冷藏或者冷冻，避免反复加热，这样会加速失误腐败 。
5、如果确定需要存放比较久，那么直接冷冻就比较保险了 。
6、剩菜要充分加热，每次只加热需要吃的，分量足够的就可以了，最好可以一次性吃完 。
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