金针菇辣椒卷红油怎么调制( 二 ) _金针菇

4.将金针菇撕成小团后穿进尖椒段里去，穿多少金针菇根据尖椒大小定。
5.将干净的锅中倒入适量的油大火烧热，油热后放入串好的金针菇辣椒卷至锅中，煎到尖椒表面有点虎皮的样子后，倒入适量的生抽，蚝油。
6.等锅中的汤汁少了再放入盐和鸡精，稍微煮一下就可以出锅了。

这样金针菇辣椒卷就做好了。这是我自己在家里这么做的。如果你想加入些红油也可以的，先说怎么调吧！
红油调制:
准备干辣椒25克，食用油500克，白芝麻20克，桂皮1小段，八角1个，草果1个，砂仁3个，香叶3片，葱适量，姜片4片。

步骤:
1:将干辣椒切段，生姜切片，葱切段，草果拍碎，
2.将干辣椒段倒入热锅中炒下，锅中放入少量的油，辣椒炒至微焦就可以了。
3.将放凉的辣椒捣碎，捣成辣椒面不要太细，否者容易糊。
4.将500克油烧热至8成热后关火，等油温稍微凉下倒入姜片，葱，炸下后烤出，后继续把香料炸10到15分钟，让香料味道进去油中。
5.将油倒入不锈钢容器中，等油温五成热时倒入三分之一的辣椒面，油温至4成热时再倒入三分之一的辣椒面和白芝麻，再等油温至3成热时倒入最后的辣椒面后搅拌均匀即可。

看到字眼上，这味美食着实惊艳开胃口的。
由于地区水色所限，对红油辣椒类美食，历史上很少接受，近年来美食及胃口要求多样化，也或多少品味了这道本是大石山岩化水源地区的美食了，所以才略知一二做法。
一：主料：
金针茹五百克、豆腐皮五张、香菜五根
二：辅料：
老干妈2一3大匙、花椒及大红尖椒、干红辣椒适量、盐一平勺、水淀粉半碗、白砂糖花生油适量为宜。
做法步骤
1：金针茹去根洗净，豆腐皮切成适当大及长度，香菜洗净入热水过一下，待用
2：包扎成卷，用豆腐皮将一小棵金针茹包实，用香菜杆扎好
3：在备齐所有料同时，铁锅烧干放花生油，冷油入干辣椒及花辣，有香味为止
4：放两大匙老干妈一起炒到有香味
5：煮卷了，放适量水，把卷列放锅里，加入大红的尖椒，盐和糖适量，大火煮开，转小火慢慢炖十多分钟，中间将卷翻一下。快出锅时，加入水淀粉，煮一下，出锅即可了。