鸡肉怎么做好吃，煮熟的鸡肉怎么做好吃( 三 ) _鸡肉

出品图：这样一道非常鲜嫩、美味爽口、好吃下饭的口水鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——
》要想做好一道鲜嫩美味的口水鸡，请同学们先牢记下面4个点：
1、为什么鸡杀好以后要先用温水加醋加料酒浸泡一次？（关键的第一步）
答：..........因为这样做可以达到两个目的，一是让鸡肉去除血水和腥味，二是让后面炖煮鸡肉的鸡汤更加鲜美，保证能二次利用。
理由：刚杀好的鸡内，其实是有很多的血水和腥味还没有排出的，如果光是简单的洗洗就下锅炖煮，那么后面炖煮的鸡汤肯定是无法二次利用的，因为汤内的腥味和血水是较重的，所以为了更好的保留住鸡汤的鲜美和“二次利用性”，那么鸡肉就一定需要先进行一次温水加醋加料酒浸泡，浸泡中温水起着加速渗出血水的作用，料酒则是去腥增香，白醋则是杀菌去味，同时提高水内酸性，再次提高血水的渗出速度，这一步是做好口水鸡非常关键的一步。
2、为什么花生不直接买熟花生而要买生花生自己炒熟再用？
答：..........因为直接买熟花生，它的香味是远远没有自己现炒的香味足的。
理由：外面卖的熟花生一般都是炒熟放了很久的花生，这样的花生香味基本上都散失掉很多了，而且口感上面也不如现炒的香脆，所以要想真正做到“花生碎增香增味”这一步，那么花生就一定要买生花生自己现炒来使用比较好。

【鸡肉怎么做好吃，煮熟的鸡肉怎么做好吃】3、为什么煮鸡是全程中小火进行煮制？不能直接大火煮吗？这样不是更快吗？（重要的一点）
答：..........口水鸡讲究的是鸡肉要“鲜嫩可口”，虽然说不需要达到白斩鸡那么鲜嫩“肉熟骨不熟”的程度，但是大火煮制是肯定不行的。
理由：鸡肉本身蛋白质较高，所以同样也是比较易熟的，如果将整鸡直接全程大火煮制，那么其实只用煮上几分钟鸡肉外面就已经熟透了，但是此时鸡肉的内部其实是还没有熟的，如果直接将这样的鸡拿出来剁块肯定是没人吃的，所以又要继续煮，那么最后等完全熟透了，那鸡的外侧鸡肉都已经发柴发干了，完全不鲜嫩，吃着如同嚼蜡，所以一定要大火烧开然后保持中小火煮制，这样外面的温度才能更好的渗入肉内，保证鸡肉均匀熟透且不发老，这也是非常重要的一点。
4、为什么鸡肉煮好以后要过一次冰水？（重要的一步）
答：..........因为过一次冰水的鸡肉更方便剁块，而且吃着也能更加的爽口美味。
理由：把鸡刚煮好的时候，鸡肉内是比较烫且比较松软的，如果此时直接将鸡肉拿去剁块，那么鸡肉就会直接被剁散开，不成块，严重影响美观，所以一定要过一次冰水，并且过了一次冰水的鸡肉因为遇冷缩紧，不但鸡肉更加好剁块，鸡皮和鸡肉的口感也会更加有咬感，吃着会更加好吃爽口。

5、为什么调味全部是在最后的那道淋油内？不能提前腌制吗？
答：..........不能提前腌制，因为腌制后的鸡肉再煮肯定会老。
理由：因为如果提前腌制鸡肉，腌制调料内的盐分会渗入鸡肉内并导致鸡肉提前脱水，后面再将鸡肉进行炖煮的话，鸡肉就会更加的发老发柴，而且因为需要炖煮，提前腌制也失去了效果，所以做口水鸡自然是肯定不需要提前腌制的。