鸡肉怎么做好吃，煮熟的鸡肉怎么做好吃( 二 ) _鸡肉

1、鸡胸肉一定要先拍一次松肉，这样鸡胸肉才能更好的入味。
2、不用担心鸡胸肉腌制过久而脱水发老，因为加入了鸡蛋清和蜂蜜，锁水能力是杠杠滴。
3、煎至鸡排一定要先把油烧热烧熟，然后才下入鸡胸肉，这样鸡胸肉才不会吸入生油味，而且鸡胸肉也可以熟的更快，达到“外酥里嫩”的效果。
4、加入少许鸡蛋清除了前面说的可以锁水以外，后面煎制鸡排的时候可以更快的给鸡排定型并锁住水分，让最后的鸡排吃着又香又嫩。
ps：喜欢吃焦一点的同学也可以煎久一点，并加点白芝麻增味。
——下面进入到第二道鸡肉做法，这道鸡肉做法鲜香入味。特别好吃下饭，妥妥的下饭菜，！

》第二种：整鸡肉（或鸡腿肉）
——如果是选择的“整鸡肉或鸡腿肉”，那么我认为最好吃的做法应该是“口水鸡”，这里以整鸡为例，下面教给大家一道鲜嫩美味、好吃下饭的口水鸡做法。
【口水鸡的美味正确做法】——特点：鲜嫩可口、美味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：土鸡1只（2斤左右）（首选土母鸡或三黄母鸡）

【配料】：生姜1块、香葱2根、大蒜2瓣、花椒1小把、花生15粒、辣椒面适量、冰块1板
【调料】：水、温水、食用油、料酒、香醋、白糖、生抽、花椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——
第一步“处理土鸡”：做好这道菜需要先处理土鸡，我们先将土鸡杀好，开水烫毛去毛，切开鸡肚取出鸡杂，去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲、鸡鼻子（鸡嘴上面到鸡眼睛之间的部分）冲洗干净，然后取一大盆，将整鸡放入盆内，加入足量温水没过鸡肉，然后加入料酒2勺、白醋1勺浸泡半小时，同时在冰箱内冰入一板水冰制冰块备用。
第二步“处理花生”：浸泡鸡肉的同时我们可以先处理一下配料，先把花生过一次水洗净沥干水分，然后起锅烧热，下入花生转小火煸炒，炒至花生红皮脱落爆开即可关火盛出，注意一定是小火，并且不要把花生炒糊了。
第三步“处理配料”：再把炒好的花生去皮切碎（不用太碎，留点口感），再把生姜切片，香葱1根打结、1根切段，大蒜去皮切末，香菜洗净切小段，花椒抓1小把30粒左右、辣椒面2把（看个人喜好增减）各自装碗备用。
第四步“制作红油”：起锅烧热，加入适量的食用油（比平时炒菜多一点的油量），油温烧至5成热，下入花椒和少许蒜末炒匀，将油炒香，然后下入葱段继续翻炒，炒至葱段微微发黑即可关火，趁热将油泼入刚才的辣椒面碗内，用筷子拌匀，静置5分钟滤出红油备用。
第五步“煮制整鸡”：起锅加入足量清水，将浸泡好的整鸡放入锅内（清水需要没过鸡肉），加入料酒2勺、姜片3片、葱结1个和所有花椒，开大火将水烧开，然后关盖转中小火焖煮10分钟，焖煮至剩余3分钟时，取一大盘，加入之前冰好的一板冰块，加入适量清水拌匀调成冰水备用。

第六步“砍块摆盘”：此时整鸡差不多就煮好了，用筷子插一下可以插透即可，将煮好的整鸡捞出放入调好的冰水内浸泡10秒左右捞出砍成小块摆盘，将花生碎和剩余的葱花一同均匀的撒满鸡肉表面，再给鸡肉表面均匀淋入2勺之前炖煮的鸡肉原汤备用。
第七步“调味淋油”：起锅，将之前的做好的红油再次入锅烧热，油温6成热即可，关火，快速加入剩余的蒜末、生抽1勺、香醋半勺、食盐适量、白糖半勺、花椒粉小勺炒匀拌匀，趁热将红油再次均匀淋入摆好的鸡肉内，表面撒上少许香菜，这道口水鸡即成。