鸡腿炖土豆的家常做法，土豆炖鸡怎么做好吃家常做法( 二 ) _土豆

6、咖喱融化后再煮5分钟左右，注意随时观察汤汁的总量，用汤勺不断翻动，防止粘锅底。

7、煮好后，根据口味加适量的盐调味即可。

8、盛出一碗米饭扣在盘中，再舀上咖喱汁和鸡块，美味即成。

===〉咖喱鸡块的经验总结〈===
1、焯水可以除去鸡腿肉中的血污和表面的杂质，消除异味，使鸡腿肉的表皮紧缩，缩短烹制时间。
2、切好的土豆浸在水中浸泡，与空气隔离避免土豆发黑变色，还可以去除多余的淀粉，在炖煮的时候不浑浊汤汁，口感软糯清爽。
3、咖喱鸡块讲究原汁原味，因此放的水量要适当，多则味淡，少则主料不易烧透，一般水是原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅为宜。
4、炖煮的时候，两头用旺火，中间用中小火。水烧开后，只有用慢火才能使热量缓缓进入鸡肉的内部，使鸡肉成熟入味，否则会造成外烂里生或外咸里淡的情况，影响菜肴质量。
5、咖喱鸡块要先将鸡肉炖煮软烂，再放入咖喱块，略烧片刻使之入味，注意观察汤量和勤翻动锅，不要粘锅。

===〉咖喱鸡块的疑问解答〈===
●问：鸡腿肉可以不焯水吗？
答：焯水是为了除去鸡腿肉的血污，消除异味，使鸡腿肉表皮紧缩，缩短烹制时间。如果不在意，可以不焯水，但要提前把鸡腿肉用清水浸泡一段时间。
●问：鸡腿肉需要提前腌制吗？
答：咖喱鸡块需要炖煮一段时间，完全可以把味道浸入到鸡腿肉中，所以不用提前腌制。
●问：为什么咖喱块要最后放，能提前吗？
答：咖喱块含有面粉和淀粉，提前放容易让汤汁变稠，使食材粘在锅底变糊，所以最好等鸡肉酥烂后再放。
最后小结：
土豆炖鸡是一道非常普通的家常菜，只要我们选择新鲜的食材，用心烹饪，就能做出家人喜欢的好吃菜肴。

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土豆炖鸡，首先我们先了解一下什么是炖。

炖就是用慢火加热，使食材成熟变软的烹调方法，炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的特点。炖菜：一般是先用葱、姜炝锅，再加入汤或水，下入主料，再小火慢炖。

炖有先炸后炖，有先煎后炖，有先蒸后炖，使炖菜更可口。
土豆炖鸡的土豆，应该先炸熟。鸡肉应该先煎过。

具体做法
《土豆炖鸡》
食材：鸡肉500克、土豆2只、姜片少许
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精各少许
（1）将土豆洗干净去皮，切成小块，下入油锅中炸至金黄，捞起。
（2）锅烧热下少许油，下入姜片、鸡块，慢火煎透。
（3）鸡肉煎透后，烹入料酒，生抽、蚝油、白糖，加适量水，烧开转中火焖10分钟左右。
（4）待汤汁浓稠后，下入炸好的土豆块，调入少许盐、味精，收汁，即可。