配菜一般选清淡的，不要抢了羊肉的鲜 。我今天用的是白菜和韭黄，韭黄占三分一 。白菜洗净后切细放入清水里泡十多分钟，为的是去除白菜里的鞣酸和青菜味 。然后用干净的纱布包起尽量挤干水分 。接着加点毛毛盐增加底味，再加几滴香油搅匀锁住菜水分 。包饺前适当搅入肉馅 。配菜根据个人口味，一般不超过肉量的一半，否则吃不出肉蛋儿的感觉 。要是家有老人小孩就要将肉多剁细点，配菜可以加多点，利于消化吸收 。
配菜最好一次性用完，用不完就不要了 。饺子还是现包现吃最好 。要是一次性包多了吃不完，就速冻冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸发 。
如何煮冷冻饺子呢？分享一个小窍门：先将要吃的量放入冷水里泡住 。接着起锅烧水，等锅底水冒小泡就下饺子，用漏勺搅动防粘锅底 。水开后用中火煮，别加盖，等饺子全漂上水面，在煮一分钟就可以出锅吃了 。
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