你好！我是#佳宝妈美食#，现在我来回答“油条怎么才能炸好？” 。
#油条#是一种古老的中式面食，是常见的受欢迎的传统早餐之一 。传统的油条做法是使用明矾让油条蓬松，俗称“起锅” 。但是明矾，学名十二水硫酸铝钾，又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 。明矾中的铝，过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆 。虽然国家已经禁止明矾使用于食品添加剂，但是仍然会有一些不良商贩，为了油条的卖相在偷偷地使用明矾 。
油条属于油炸食品，过多地使用油炸食品对健康也有不利，但是偶尔吃上一次，也不是不可以的，关键是要吃健康油条 。所以，自己动手炸一次油条，为家人做一次早餐，即健康又饱了口福 。下面#佳宝妈#就给大家推荐两种家庭版的健康油条的做法，供大家参考 。
第一种方法：没有泡打粉添加剂的酵母发面法
没有泡打粉添加剂的酵母发面法，就是用酵母与面粉一起加水揉和，和成面团，使其在一定的温度下自然发酵 。酵母可以是鲜酵母、商品酵母粉或老面酵母等，都可用来发面 。为了使油条炸出来更加蓬松，#佳宝妈#采用了一种不用二次揉面的方法，炸出来油条超酥脆蓬松，方法如下：
第一步，盆中倒入温水，水的温度和人体体温差不多 。把干酵母粉加入到温水中，并放入适量的盐，混合均匀后，加入面粉 。一般用中筋面粉即可 。把面粉和水揉和成面团后，盖上盖子，放置一段时间，等面团发开 。如果室内温度太低，可以用水浴法进行保温 。
第二步，面团发酵好后，不用进行二次揉和，直接把面团放在案板上，轻轻擀平，然后切成厚1厘米，宽2.5厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用筷子在中间压一下 。
第三步，平底锅里倒入食用油，待油温到130度时，就可以开始炸油条了 。一个简易方便测试油温的方法是，用一根干的筷子，插入到油里，如果筷子头部冒出气泡，说明油温已经可以了 。当然，如果用一个测油温的温度计会更好 。
第四步，待平底锅中的油温可以后，用双手捏住在第二步中做成的条状物，轻轻拉长，放入热油锅里去炸，并用筷子不停地翻面，使油条两端、两面膨胀均匀，当油条成金黄色或浅棕色时出锅 。这样，一根又松、又脆、又黄、又香的油条就炸成了 。
用酵母发面，在面团发酵过程中，酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有香味的酯类 。所以用酵母发的面做出的馒头、花卷、油条等，会有一些特殊的香味口感，这是用其它化学添加剂蒸出来的馒头花卷所没有的 。
第二种方法：用泡打粉添加剂的发面法
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快 。
当油条进入油锅，泡打粉受热产生气体，使油条膨胀 。虽然用泡打粉也能像用酵母那样发面，炸出蓬松的油条来，但其发面机理毕竟是靠的酸碱化学反应，做出的馒头、花卷、油条不会像用酵母那样具有特殊的香味 。
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