龙眼干的制作过程
新鲜的龙眼直接晒是晒不干的 ， 必须先把龙眼焯一道水 ， 再拿去晒才行 。
选择果大肉厚的品种 ， 采下充分成熟的果实 ， 去除病虫果和受伤果 。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟 ， 捞出来沥干水 ， 进行日晒或烘焙 。
如果不想烫漂可以直接日晒或烘焙 。注意经常翻果 ， 以使各部分均匀干燥 。
至8成干时 ， 剪去果梗 ， 将果趁热堆积在一起 ， 进行回软 ， 使果核内的水分转移到果肉、果皮中 ， 达到内外均匀干燥 。
然后继续晒或烘 ， 如此反复3--4次 ， 直至锤击种核即粉碎为止 。
烘焙宜用无烟的优质木炭 ， 否则果实有烟味导致品质下降 。
此外 ， 烘焙宜用文火 ， 果粒处的温度以60℃为宜 。
温度过高会使果肉表面失水过快 ， 迅速干燥结硬 ， 影响内部水分的逸出 。
更有甚者 ， 会使外壳和果肉表面炭化变黑 ， 严重影响制品的风味品质 。
【烤箱龙眼干的制作方法】可以先少量实验几次 ， 祝您成功 。
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