香辣拌蔬菜的用料土豆一个莲藕一节黄瓜一根辣椒面50g花椒3g八角2颗 孜然粉或孜然粒 适量白糖5g香辣拌蔬菜的做法
步骤1：成品图
步骤2：土豆和藕洗净 ， 削皮 ， 并切成厚片（约1cm厚度）黄瓜切条状待用 。
步骤3：锅内加入清水 ， 煮沸后倒入藕片和土豆片 。 焯一次热水 ， 大约2分钟就好 ， 不要煮太久 ， 否则太熟易碎 。 煮好后迅速捞出 ， 沥干多余的水份 。
步骤4：锅内热油烧至七成热 ， 倒入花椒和八角爆香 ， 有香味后立刻关火！注意别烧焦了 。 趁着热油锅 ， 倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面）热油的温度 ， 会让辣椒粉变为辣油 ， 再倒入孜然粉拌匀 ， 即可 。
步骤5：将做好的辣椒油倒进蔬菜中 ， 并加入食盐、鸡精、少量的白糖 。 带上一次性手套 ， 将每个蔬菜都涂抹均匀 。
步骤6：莲藕和土豆片稍稍冷却后 ， 也同样用辣椒油拌匀 。 拌匀的蔬菜 ， 蒙上保鲜膜 ， 放入冰箱保鲜6个小时以上 。
步骤7：成品图
步骤8：成品图
香辣拌蔬菜的烹饪技巧【香辣拌蔬菜的做法步骤】冰箱冷藏的作用：经过烫熟的土豆和藕片 ， 并不爽口脆甜 ， 但利用冰箱冷藏的降温 ， 以及腌料的浸入 ， 蔬菜才会脆爽可口 。 并且能够有效防止食物变质 。 特别是夏天 。 这也是为什么大多的腌制食物 ， 腌制过程都要低温保存的原因 。 所以 ， 冰箱保存这一步 ， 不要省略 ， 否则影响口感 。
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