珍珠丸子这样做，简单好做，还特鲜美，香甜可口，老人小孩都喜欢！
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃 。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口 。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃 。典故
沔阳（今仙桃市）是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡 。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡 。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城 。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民 。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习 。
【珍珠丸子怎么做，珍珠丸子馅料怎么做好吃】珍珠丸子位在沔阳三蒸之首 。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相” 。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干 。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中 。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。制作方法
原料：
糯米100克 猪肉馅200克
香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）
葱末20克 姜末20克
香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）
盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干；捞出沥干水分备用 。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末 。
2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用；葱姜洗净后切末 。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末 。
3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀 。
4)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面 。
5)将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸 。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了 。蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦 。小提示：
**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子 。
**因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了 。**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香 。
**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃 。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错 。）
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