鸡蛋鸡淖的用料鸡胸肉200g鸡蛋4个盐2勺胡椒粉1茶匙水100ml水淀粉50ml鸡蛋鸡淖的做法
步骤1：鸡淖的制作过程， 粗鲁地说， 就是一个反复撸制的过程 。 如你所见的， 图中鸡肉上的筋、膜， 必须首先剔除 。 用刀背将鸡肉剁成泥 。
步骤2：将鸡肉泥用刀碾压在砧板上， 这时会发现漏网的筋膜（如图片中圈出的）， 必须一一剔除 。
步骤3：撸好的鸡茸放在大碗里， 加清水或者高汤 。 以200g鸡茸 100ml水的比例， 调制成糊状 。 然后加入4个鸡蛋清， 5汤勺水淀粉（差不多50ml的量）， 2勺盐， 1勺胡椒粉， 轻轻搅拌均匀 。 不要死命打， 会让蛋液出泡， 影响口感 。 慢慢搅匀即可 。
步骤4：锅里加多一些油， 差不多油炸食物的量 。 烧热到180 ℃， 将鸡糊糊倒入， 调小火， 用锅铲顺一个方向， 不停搅拌， 直至糊糊凝结成块 。
步骤5：加热一锅清水， 到40℃左右， 关火 。 将鸡茸沥干油份， 放在温水中推一下， 去除油份 。
步骤6：洗过后的鸡淖， 撒上火腿丝， 拌一下， 就能直接吃了 。
步骤7：也可以， 用2个咸鸭蛋黄捻成末， 加少许辣椒油， 混合成糊状， 淋在鸡淖上， 增添咸鲜的风味 。 蓬松豆腐口感的鸡肉， 小盆友和老年人应该最喜欢了 。
鸡蛋鸡淖的烹饪技巧【鸡蛋鸡淖的做法步骤】1.鸡肉必须经过多次细致地碾压， 才能保证没有筋膜混入 。 这一步是最后成菜口感的关键， 丝毫不能马虎 。 2.鸡蛋清和水淀粉的混入， 能增添鸡肉蓬松柔软的口感 。 3.洗油的水， 温度不可过高， 不然会让鸡淖变老 。
推荐阅读
- 花椒鸡的做法步骤
- 宫爆鸡丁的做法步骤
- 泡椒鸡杂的做法步骤
- 鲁迅伤逝故事简介，鲁迅《伤逝》里的油鸡是什么鸡？
- #家常川菜 口水鸡的做法步骤
- 辣子鸡丁的做法步骤
- 香辣鸡翅的做法步骤
- 川菜干锅鸡鸭兔排骨的做法步骤
- 950显卡能吃鸡吗，gtx950独显2g可以吃鸡吗？
- 辣子鸡的做法步骤