怎样做凤爪好吃啊

一,红烧鸡爪:

红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴 。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹 。它的材料主要有鸡爪等,口味可烧成香辣 。
所需食材:鸡爪、生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料 。
做法:
1、将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉 。
2、烧一锅水,自己配制卤水 。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料 。china town也有现成的卤料卖 。水开后,大火放鸡爪煮20分钟 。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了 。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了 。)
3、然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了 。我还放了点糖在油里融化了 。炒得时候加点料酒最好 。
4、最后放点配料,味精之类的,出锅!

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二,麻辣鸡爪:
麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品 。
所需食材:新鲜鸡爪,土豆,大葱,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣调料 。
做法:
1.土豆刨皮,切块.年糕切片 。
2.大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片 。
3.鸡爪剪去爪尖,一剁三 。
4.鸡爪水氽过,去血水,捞出用清水冲洗干净 。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味 。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟 。
7.把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟 。
8.加入适量的开水,大火开煮 。
9.大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟 。
10.最后,放入香菜即可 。
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三,酱焖鸡爪:
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效 。
所需食材:鸡爪,大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油 。
做法:
1、鸡爪洗净 葱姜切一下,用个稍微大点的盆倒入料酒,放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时 。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲(斜着剪可以让鸡爪更入味,更酥烂) 。
3、锅里放油,油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入酱油,料酒,少许白糖,放入大料,花椒,香叶,桂皮
4、锅后放入鸡爪,加入适量清水 。
5、再次开锅后加入适量耗油 。
6、小火焖20分钟,捞起装盘即可 。
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四,广式虎皮鸡爪:
广式虎皮鸡爪是广州最具特色的一道名菜,鲜嫩可口,非常酥软 。
所需食材:凤爪,香叶,辣椒,八角,老抽,盐,桂皮料酒生粉,玉米粉,面粉,麻油,葱油,蒜,红辣椒,蚝油,糖 。
做法:
1,洗净,剪指甲对半切去味:料酒浸泡30分钟
2. 焯水:可放姜(去味),沸水煮5分钟
3. 晾干后,油炸至金黄
4. 炸完后迅速放入冰水中,浸泡2-4小时为宜(充分膨胀)
5. 少许老抽,1勺半盐,干辣椒,香叶,八角,桂皮,水,膨胀后的凤爪炖煮45分钟
6. 炖煮时可同时配制酱汁:酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克(3小勺)、蚝油40克(1满勺汤勺) 。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。(浸泡30分钟为宜)
7. 将浸泡后的凤爪蒸6分钟(当有水气时放入),取出食用
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