宜宾燃面的用料鲜切面150克 碎米芽菜肉末 30克 油炸花生仁 30克 熟油辣椒 15毫升香油60毫升香葱10克大蒜10克酱油45毫升糖5克醋5毫升花椒面1克味精少量宜宾燃面的做法
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/0404122406-0.jpg)
步骤1:材料
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/04041229E-1.jpg)
步骤2:将油炸花生仁放入保鲜袋中 , 用擀面杖将其碾碎 , 也可用石臼将其捣碎;葱去老叶根须洗净切成葱末 , 大蒜去皮洗净切成蒜末 。
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/04041264b-2.jpg)
步骤3:锅中加大量水烧沸 , 下面条煮至刚断生(中间尚有白心) 。
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/0404125117-3.jpg)
步骤4:用漏勺将面条捞起 , 用筷子压在上面固定住面条 , 另一只手握牢勺柄 , 用力甩干面条的水分 。
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/04041264Z-4.jpg)
步骤5:将面条盛入盘中 , 倒入香油拌匀 , 使面条互相不粘连 。
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/04041241X-5.jpg)
步骤6:加入所有调料 , 拌匀即可 , 吃的时候可以配上一碗面汤 。
![宜宾燃面的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/0404124009-6.jpg)
步骤7:选自《最上瘾的绝味川菜》 , 当当网、京东网有售
宜宾燃面的烹饪技巧【宜宾燃面的做法步骤】一般人我不告诉他:1、芽菜肉末的做法详见芽菜肉末材料:猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克做法:1 , 炒锅烧热放油 , 放葱花、姜末、蒜末炒香.2 , 放入猪肉末同炒 , 加甜面酱、料酒炒匀 。 3 , 加碎米芽菜同炒 , 加入鲜汤 , 烧沸后继续加热 , 待汤汁收浓 , 加盐调味出锅 。 凉后可用密封容器冷藏保存 , 用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等 。 2、宜宾燃面中也可以加入五香油 , 味道会更好 , 五香油做法:锅中放入油 , 将八角、花椒、干辣椒、***、桂皮、香叶放入 , 用小火加热 , 直到把香料炸成棕黄色 , 捞出香料不要 , 油待用 。 明白地吃:燃面是四川宜宾的传统小吃 , 因为油重无水 , 引火即燃 , 故名燃面 。
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