新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的用料无盐黄油100克糖霜100克鸡蛋2个香草精几滴低筋面粉125克泡打粉2小勺葡萄干60克朗姆酒淹没葡萄干为准白砂糖15克水25毫升新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/0201452Y2-0.jpg)
步骤1:黄油与鸡蛋恢复至室温 。 混合低筋面粉与泡打粉 , 搅拌均匀后过筛备用 。
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步骤2:将黄油放入搅拌盆中 , 用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状 。 先加入一半量的糖霜 , 继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态 , 使黄油能够充分包覆空气 。 加入剩下的糖霜 , 再次搅拌到蓬松状态 。
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/0201454138-2.jpg)
步骤3:鸡蛋放至室温后均匀打散 。 加入少量蛋液至黄油中 , 并搅拌均匀 。 一开始看起来会有少许不均匀的分离状 , 打蛋器手感较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后 , 手感就会慢慢变的沉重 , 呈现平滑的乳化状态 。 加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入 , 并重复搅拌动作 。 蛋液大约分4~5次加入 。
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/0201451611-3.jpg)
步骤4:加入先前已经混合过筛的低筋面粉和泡打粉 , 垂直握住橡皮刮刀的握柄 , 并从中心开始混合 。 一只手将搅拌盆向内侧旋转 , 另一只手朝自己方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌 。 随着搅拌的程度 , 烤制好的蛋糕口感也会改变 。 若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下 , 蛋糕会有松脆的感觉 。 继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止 。 因为这个程度的面糊会起筋 , 烘焙时就会膨胀得又高又漂亮 , 呈现松软绵密又保有湿度的口感 。
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/02014513H-4.jpg)
步骤5:加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/020145G26-5.jpg)
步骤6:用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具 , 并把表面整平 。 用双手拿起模具 , 轻轻地在料理台上扣击模具底部 , 让面糊均匀填满模具各个角落 。
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/0201456139-6.jpg)
步骤7:烤箱预热170°C , 烤制约20min后 , 若面糊表面变硬 , 则取出烤盘 , 用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线 。 放回烤箱 , 再继续烤30~40min(总计50~60min) 。 取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色 , 再用竹签插入内部看看 , 若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了 。
![新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230331/02014551I-7.jpg)
步骤8:将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸 , 关火冷却后加入30ml朗姆酒 。 刷在整个蛋糕体上 。 蛋糕会瞬间吸收甜品的!吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存 。 吃之前可以用微波炉加热10s的样子
新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的烹饪技巧【新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法步骤】Tip1.制作磅蛋糕时 , 将黄油打发让黄油充分包裹空气是膨胀的要点 。 将黄油软化会使这一步更容易 。 Tip2.如果一次倒入全部糖霜 , 黄油的水分就会被糖霜吸收 , 变硬 , 导致难以搅拌 , 因此要分次加入 。 Tip3.将糖霜加入黄油中搅拌后 , 原本的糖霜会因为黄油中少许的水分而有一部分溶化 , 但并不完全溶化 。 所以 , 搅拌时的重点不在于让糖霜溶化 , 而要让糖霜均匀分布在黄油里 , 之后加入鸡蛋时 , 糖霜就会吸收鸡蛋的水分 , 让不易混合的鸡蛋能够充分地混入黄油中 。 Tip4.一次加入太多的蛋液会造成黄油的分离 。 如果分次加入蛋液 , 一旦出现分离的状态 , 可以借由用力搅拌或稍微加温就能达到乳化;但一次加太多则无法将分散的黄油顺利乳化 。 另外 , 在搅拌过程中感觉快要分离时 , 可加入少量面粉防止分离的发生 。
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