奶酪面包的用料面团高筋粉400g低筋粉100g蜂蜜80g盐6g鸡蛋2个（约100g）干酵母4g牛奶230g黄油50g 酒渍葡萄干 200g 酒渍蔓越莓干 100g 奶酪馅儿 奶油奶酪300g 糖渍橙皮 20g 杏仁蛋白霜 砂糖50g蛋白100g杏仁粉110g 表面装饰 糖粉适量奶酪面包的做法
步骤1：葡萄干和蔓越莓干放在碗中 ， 倒入朗姆酒 ， 与所有干果齐平即可 ， 这里的酒量没有具体量 ， 只用来泡干果 ， 这一步最好提前一晚泡上
步骤2：除干果和黄油以外的所有材料放入厨师机桶中 ， 搅打成团
步骤3：放入软化的黄油
步骤4：揉到扩展阶段即可
步骤5：把果干攥干酒 ， 放入桶中 ， 低速搅入面团 ， 只要均匀即可 ， 不要过度搅
步骤6：搅匀盖保鲜膜进行第一次发酵 ， 室温30度 ， 发酵1小时
步骤7：面团发酵的时候可以制作奶酪馅儿 ， 把奶油奶酪隔水软化 ， 加入糖渍橙皮 ， 搅拌均匀即可
步骤8：取出发酵好的面团 ， 轻拍排气
步骤9：把面团擀开 ， 将奶油奶酪馅儿抹在面皮中间1/3处
步骤10：面皮两边向中间折 ， 包住奶油奶酪馅儿
步骤11：收口向内 ， 进行第一次三折
步骤12：三折后慢慢擀开 ， 不要露馅儿 ， 再进行第二次三折
步骤13：两次的三折做完擀平 ， 厚度大概在1-1.5cm ， 切成8小块 ， 每块的尺寸在10*10左右
步骤14：烤箱内放一晚温水 ， 把切好块的面包放进烤箱 ， 进行第二次发酵 ， 温度30度 ， 湿度75% ， 1小时
步骤15：发酵面包的时间来制作杏仁蛋白霜 ， 把所有材料混个均匀即可
步骤16：装入裱花袋备用
步骤17：将发酵好的面包取出 ， 表面挤杏仁蛋白霜 ， 烤箱上火200度 ， 下火180度 ， 25-30分钟
步骤18：烤好面包放置手温 ， 表面筛糖粉装饰
奶酪面包的烹饪技巧【奶酪面包的做法步骤】1.果干可以是自己喜欢的 ， 蔓越莓、蓝莓、葡萄干等等 ， 但无论使用哪种一定要提前用朗姆酒泡一晚 ， 没有朗姆酒也可以用红酒 ， 切忌用二锅头这类白酒 ， 也可以加入核桃或开心果这类干果2.奶酪馅儿里的糖渍橙皮如果没有也可以不加 ， 自己做的糖渍橙皮也很不错 ， 我之前的食谱中发过做法 ， 可以试着自己做一点 ， 做其他面包也可以用上3.面粉的吸水率不同 ， 液体量根据实际情况增减 ， 但是这个面包本就是含水量较大的一款面包 ， 面团相对要软很多4.烤制时间根据自己所做面包大小可以调整 ， 我做的这个尺寸在配方中都有说明 ， 烤制的时间温度可以做个参考
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