农村传统的磨芋豆腐制作，要使用到草木灰是真的吗 _农村

魔芋在现在来说，算是一种很常见的食物了，它被加工成各种各样的食品，比如魔芋豆腐、魔芋面、魔芋干、魔芋丝、魔芋片等，还有魔芋曲奇和饼干之类的。这其中最常见的，也是大家吃得最多的就是魔芋豆腐了。
在我国，人们吃魔芋的历史由来已久，可以一直追溯到晋朝。在那时，魔芋还不叫魔芋，而是名为蒟蒻（jǔ ruò），名间老百姓还将其唤做“妖芋” 。在晋朝左思的《蜀都赋》中就有这么一段记载：

从文中“可以灰汁煮”中可以看出，将蒟蒻，也就是魔芋凝成豆腐状，这其中就得用到“灰汁” ，也即草木灰调合的汁液。
同样是这句“可以灰汁煮”还告诉我们一个信息，就是早在古代，老百姓们就已经知道魔芋必须是煮过以后才可食用。

事实上，魔芋确实是不能生吃的。它全株都有毒，尤其是以块茎的毒性最强，食用后，轻则舌、喉部痛痒肿热，重则有生命危险。想来古代的老百姓们也是经历了不知道多少次的尝试，才知道魔芋须经煮熟后才能食用。
现代研究也证实了魔芋之所以有毒，就在于它含有一定量的神经酰胺和生物碱这些有毒成分，这些物质经过热处理后就可大量降低。
正如《蜀都赋》中所记载的那样，古代老百姓们用他们的智慧得出了一个将魔芋加工成魔芋豆腐的吃法，既解了生魔芋的毒性，又使得魔芋保留了它原有的营养成分，还使其口感更美味。

民间魔芋豆腐的制作方法大致如下：
1、将新鲜魔芋块茎洗净去皮，一定要将表面坑坑洼洼的黑点挖干净，而且不能有腐坏的。
2、将魔芋加水用工具磨成浆汁，越细腻越好。将调好的草木灰水倒入魔芋浆汁中，边倒边按同一方向搅拌，让两者充分混合。静置几小时后，魔芋汁就会凝成豆腐状了。
3、再将已经凝固成形的整块的魔芋块切成均匀的小块，用沸水煮上两三小时，去除毒性。
在与生魔芋接触的过程中一定要戴上手套，避免与皮肤直接接触，否则会使皮肤过敏痛痒。

现在在制作魔芋豆腐的时候，为图方便，大多是用面碱来代替，但经挑剔的吃货们证实，用传统草木灰制作的魔芋豆腐虽然色泽上差了点，但口感上更好。
制作魔芋豆腐与草木灰有什么关系呢？“卤水点豆腐，一物降一物” ，草木灰中的碱分就是制作魔芋豆腐中的“卤水” ，它可使魔芋磨成的浆液定型固化，是制作魔芋豆腐过程中很重要的一个环节。当然也可以使用食用精碱面代替草木灰。不过，要想做出传统正宗的农家魔芋豆腐，用草木灰碱水远比食用碱面水点出的魔芋豆腐口感好太多。