农村传统的磨芋豆腐制作，要使用到草木灰是真的吗( 二 ) _农村

碱水呈较浑浊的灰黑色，可能有些人觉得这个获得碱水的方法不卫生，操作也比较繁琐，而选用精碱制成碱水既干净又省事。这里我要说的是草木灰做出的碱水虽然浑浊不好看，但是选用植物燃烧后灰烬作原料，卫生方面是有一定的保证的，就是碱水有些浑浊不中看，做出的魔芋豆腐也发黄，没有食用碱水做成的魔芋豆腐白净。但是口感更农家、更纯正。

选择肥壮的魔芋，削洗干净后手工磨成浆液，加入适量的草木灰碱水，搅拌后磨浆呈浓稠的糊状。魔芋磨浆的时间，如用手工，记得一定要带上手套，一方面防止擦伤手，另一方面防止浆液伤手（生魔芋全株有毒，人的皮肤接触后容易产生痛痒肿热的中毒症状）。然后放置五六个小时，浆液凝固后再次使用草木灰碱水蒸煮：草木灰碱水煮开后，将凝固的浆液用竹刀切成豆腐块状，一块一块下入锅内的碱水中（注意带上手套），再在锅中蒸煮两个小时捞出（注意蒸煮时间，确保毒性消除）。将煮熟的块状再次切割成片状，再次蒸煮，煮熟后魔芋豆腐就做成出锅了。