2.那用一个小碗，牦牛肉：食盐:花椒按10：3：1的比例，将盐和花椒拌勻，均地涂抹在牦牛肉表面进行腌制，以肉表面感觉到有一层薄薄的食盐为宜 。在抹盐之前，先在牛肉上抹上少许白酒去腥，喜欢吃五香味的，可以在腌制时候码上适量八角山奈香叶和小回香 。注意，肉多的地方要使劲的抹一下，以免变质 。
3把腌好的牦牛肉用铁钩挂起来，在阴凉通风处晾两三天，见它表面血水滴干就可以了，这时候用手捏一下里面的肉，还有一些软 。这样腌出来的牦牛肉炒出来以后才不是那麽干硬发柴 。
4.将腌好的牦牛肉干巴放冰箱里冷藏即可 。如果长时间不食用就冷冻 。
腌好的牦牛肉可以直接拿出来切成片炒制成麻辣的，味道一级棒 。也可以煮熟切成食用 。总之可以根据自己口胃制做 。
总结:
1.自己制作牦牛肉干巴时，肉厚和带骨的地方，一定要多抹几下，这样才不容易变味 。
2.水分不宜吊太干，如果水分太干，肉吃起来发柴 。
3.食用时候好果觉得味道腌咸了，可以用水泡一下再烹制 。
以上就是牛干巴的处理和制作，希望可以帮助到题主，喜欢的话，可以点个赞加关注，谢谢 。
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