老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面
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老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致 。老面发酵最适宜的温度是35度左右 。
老面,指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头 。是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫老面馒头 。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗?1、加入酵母发酵剂的面团,不能用冰箱冷冻方法保存 。冷冻的低温会冻死酵母菌,或使其失去活性,经冷冻时间较长的面团,拿出冰箱后基本上不会继续发酵 。即使可以发酵,结果也会令人失望;
2、没有使用完的面团,为防止其继续发酵,正确的方法是,放到冰箱的冷藏室保存 。因冷冻室的可控温度在3~8℃范围,可有效抑制酵母菌的繁殖能力,但面团的保存时间也不应过长;
3、食用酵母,属于简单的单细胞真核微生物(真菌的一个种类),其生存条件:0℃以下 ~ 47℃以上,不能生长,但不一定死掉,酵母菌的活性会大大降低(受伤了);
【老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面】4、其在有氧无氧条件下都能存活 。正常的发酵温度,要求在20 ~ 35℃,当温度超过30℃,繁殖能力增强、加速,会影响面团发酵质量;
5、没用完的面团,可放入冰箱冷藏室保存,但时间不应长于两至三天 。因冰箱中还有其他杂菌生存,储藏时间过长,可能会感染面团变质 。
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