老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面
老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致 。老面发酵最适宜的温度是35度左右 。
老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头 。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫老面馒头 。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗？1、加入酵母发酵剂的面团，不能用冰箱冷冻方法保存 。冷冻的低温会冻死酵母菌，或使其失去活性，经冷冻时间较长的面团，拿出冰箱后基本上不会继续发酵 。即使可以发酵，结果也会令人失望；
2、没有使用完的面团，为防止其继续发酵，正确的方法是，放到冰箱的冷藏室保存 。因冷冻室的可控温度在3~8℃范围，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但面团的保存时间也不应过长；
3、食用酵母，属于简单的单细胞真核微生物（真菌的一个种类），其生存条件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生长，但不一定死掉，酵母菌的活性会大大降低（受伤了）；
【老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面】4、其在有氧无氧条件下都能存活 。正常的发酵温度，要求在20 ~ 35℃，当温度超过30℃，繁殖能力增强、加速，会影响面团发酵质量；
5、没用完的面团，可放入冰箱冷藏室保存，但时间不应长于两至三天 。因冰箱中还有其他杂菌生存，储藏时间过长，可能会感染面团变质 。
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